Ecco….non posso resistere…arriva l’inverno e con esso uno dei miei ingredienti preferiti di sempre: sua maestà il porcino!!! E se siete fortunati come me, che ho un papà che di materia prima ne porta a casa a quintali, potrete scatenarvi quanto volete!
Preparazione:
Incominciate dalla pasta: unite le due farine, la semola, le uova, il sale e poca acqua e impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Con la vostra macchina per pasta ottenete una sfoglia non troppo sottile (fino al livello 6 se avete la mitica Marcato, per intenderci) e, con una rotella seghettata, riducetela in striscioline della larghezza di circa 2 cm circa. Lasciate riposare le reginette così ottenute sullo stendipasta.
Mettete a bollire una capiente pentola di acqua salata. Nel frattempo fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio evo insieme a un peperoncino. Unite quindi i porcini a fette (se utilizzate quelli essiccati dovrete metterli a mollo in acqua dalla sera precedente), aggiustate di sale, unite il brodo poco alla volta, il prezzemolo, il
latte (o la panna) e infine il sugo d’arrosto (avete presente il sughetto che scaturisce dalla cottura dell’arrosto? Non buttatelo MAI, ma conservatelo in barattolini che potrete riporre nel congelatore e rispolverare per occasioni come questa).
Una volta che l’acqua giunge a bollore buttate le reginette, fatele lessare per 4-5 minuti, quindi scolate bene, unite il sugo e i funghi e guarnite con scagliette di Bella Lodi o Castelmagno. Spolverate con il pepe e servite le vostre reginette ancora fumanti.