Ricciarelli

 Quest'anno ho voluto fare diversi dolci natalizi tipici della tradizione del Nord Europa , ma non potevano mancare questi ricciarelli che vengono regalati a Natale insieme ai cantucci, si sa che sono tutti e due originari della Toscana, il primo di Siena e l'altro di Prato.Ci sono varie ricette per i ricciarelli, io ho provato questa, ma sicuramente il prossimo anno farò quella antica di Giovanni Righi Parenti del 1879. Se volete leggerla andate qui 
Ingredienti gr.200 mandorle pelategr.150 zucchero semolatogr.50 zucchero a velo1 bustina vanillina1 cucchiaino lievito in polvere1 albumela buccia di 1/2 arancia grattuggiata1/2 cucchiaio di miele1 fialetta aroma mandorle
Procedimento
 Questa ricetta ha bisogno che l'impasto riposi tutta la notte.Scottare le mandorle in forno per 5 minuti a 180 gradi.
Tritate nel frullatore le mandorle i due tipi di zucchero, la buccia grattuggiata dell'arancia,l'aroma di mandorle e la vanillina.
L'impasto deve essere così come nella foto.
Aggiungere il miele.
Sbattete leggermente l'albume di un uovo.
Aggiungetelo all'impasto.
Con le mani mescolate bene , ricoprite la ciotola con uno strofinaccio umido e fate riposare per una notte intera circa 12 ore.
La mattina dopo riprendete l'impasto e sopra la spianatoia spolverizzata con molto zucchero a velo, tirate la pasta che deve avere lo spessore di cm.1,5 circa.Cospargete ancora con lo zucchero a velo sopra la pasta.
Con delle formine tagliate i biscotti .
Metteteli in una teglia ricoperta da carta forno e infornateli 140/150 gradi per 10/12 minuti circa. Appena si formeranno le spaccature saranno pronti.
Eccoli pronti per farli raffreddare .
Se li metterete in una scatola di latta rimaranno fragranti per diversi giorni.
Al prossimo dolce ....Antonella