Ricetta facile e veloce con i pomodori: carpaccio di pomodori con olive, acciughe e pinoli

  

Ecco un piatto estivo e fresco pronto in quasi un minuto! Piatto unico o contorno.I pomodori tagliati a fette sono conditi con pinoli tostati, acciughe, olive ed un filo di olio. La ricetta è nel numero di Agosto 2010 de “ La Cucina” del Corriere della Sera.

Ingredienti per 4 persone

• 4 pomodori cuore di bue (costoluti)
• 60 g di olive nere (ho usato le olive nere di Gaeta in salamoia)
• 6 acciughe sotto sale (ho usato le acciughe sott’olio)
• 2 cucchiai di pinoli
• basilico q.b.
• olio extravergine di oliva

Tostate i pinoli in una padella antiaderente (senza condimento) a fiamma media.

Riducete a tocchetti le acciughe scolate (se usate quelle sotto sale , dissalatele, sciacquatele sotto l’acqua corrente, sfilettatele ed asciugatele) e le olive scolate e  denocciolate. Mondate i pomodori, lavateli, asciugateli e affettateli sottilmente eliminando i semi.

Disponete le fette di pomodoro su un piatto di portata, cospargetele con i pinoli tostati, le acciughe e le olive. Salate un pochino e condite con l’olio.Completate con qualche foglia di basilico

(La ricetta nella versione originale prevede di servire il carpaccio in quattro ampi piatti fondi. Le fette di pomodoro disposte sul bordo del piatto sono salate, condite con olio e cosparse con i filetti di acciuga e con parte dei pinoli e delle olive a pezzetti . Le restanti olive a pezzetti, i pinoli rimasti, le poche olive intere messe da parte sono disposte al centro dei piatti insieme a tre cucchiai di olio. Il basilico completa il piatto).