Molto spesso capita che il avanzi. L'errore più comune che fanno le famiglie italiane è quello di buttarlo via. Niente di più sbagliato! Specialmente in tempi di crisi come questi, è possibile usare il pane avanzato per fare ricette golose e buonissime. Ecco come riutilizzare il pane avanzato: per prima cosa tagliate il pane avanzato a fette sottili così si seccherà più facilmente. Se volete potete anche mettere le fette in forno a non più di 100 °C per circa 20 minuti, altrimenti lasciatele coperte distese su un canovaccio per almeno 5-6 giorni. A questo punto mettete le fette di pane ormai secche in un tritatutto e azionate finchè il pane non è ben grattugiato in modo omogeneo. Conservatelo dentro un barattolo di vetro e tenete coperto con un telino fissato da un elastico.
Panzanella
Ingredienti: - 400g di pane toscano raffermo
- 4 pomodori
- 2 cipolle rosse
- alcune foglie di basilico
- 1 cucchiaio di aceto
- olive e capperi a piacere
- 70ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Mettete le cipolle, tagliate sottilmente, a bagno in acqua fredda per almeno un'ora. A parte mettete a bagno anche il pane per circa 15 minuti, quindi strizzatelo bene e sbriciolatelo in una zuppiera. Aggiungete i pomodori maturi privati dei semi interni e tagliati a pezzetti, le cipolle ben scolate, unite le foglie di basilico, condite con sale, aceto e quattro cucchiai d'olio. A piacere potrete insaporire con olive e capperi. Lasciate per mezz'ora la zuppiera coperta in frigo poi aggiungete il restante olio, mescolate e servite.
Canederli
- 6 panini raffermi
- 1l di latte
- 2-3 uova
- 100g di speck
- 150g di prosciutto affumicato
- 50g di burro
- mezza cipolla
- prezzemolo ed erba cipollina
- 3 cucchiai di farina
- brodo di carne o burro
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Tagliate il pane avanzato a dadini, versatevi il latte amalgamato con le uova, coprite e lasciate riposare per un'ora. Rosolate nel burro la cipolla, lo speck e il prosciutto tritati e versateli sul pane, aggiungete il prezzemolo e l'erba cipollina tagliuzzati e il sale. Cospargete di farina e amalgamate il composto che dovrà risultare consistente ma non appiccicoso. Con le mani bagnate formate i canederli e cuoceteli nel brodo bollente per circa 10 minuti. Gustateli in brodo oppure conditi con burro fuso e spolverati con parmigiano.
Pappa al pomodoro
- 400g di pane toscano raffermo
- 10 pomodori ben sodi e maturi
- 0,5l di brodo vegetale
- 3 spicchi d'aglio
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Tagliate il pane a fettine sottili e fatele dorare in una padella capiente unta con un filo d'olio, quindi stendetele ad asciugare su fogli di carta assorbente. Nella padella soffriggete l'aglio e alcune foglie di basilico tritate: quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete i pomodori che avete lavato, mondato e tagliato a pezzettini. Aggiustate di sale e pepe, cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, poi immergetevi le fette di pane, coprite con il brodo e fate cuocere per altri 20 minuti. Una volta che sarà diventata densa, servite la zuppa ben calda con un filo di olio crudo come condimento.
Polpette di uova e cacio
- 200g di mollica di pane raffermo grattugiata
- 200g di pecorino
- 4 uova
- olio per friggere
- basilico
- 50ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 1 cipolla
- 400g di passata di pomodoro
In una terrina riunite il formaggio grattugiato, la mollica grattugiata e le uova. Amalgamate gli ingredienti e se l'impasto risultasse troppo duro unite un altro uovo. Lasciate riposare per 15 minuti quindi preparate delle polpettine. Fatele rosolare in padella con abbondante olio caldo, girandole da tutti i lati per farle cuocere bene, quindi trasferitele in un piatto coperto con carta assorbente. Le polpette possono essere servite così oppure unite ad un sugo di pomodoro: in un tegame, possibilmente di coccio, fate scaldare olio e cipolla finemente tagliata, unite la passate di pomodoro, salate e cuocete la salsa. Unite al sugo le polpette e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. Potete aggiungere all'impasto delle polpette varie erbe profumate a scelta come maggiorana, prezzemolo e un pezzetto d'aglio tritato.
Acquacotta
- 1Kg di verdura di stagione a piacere
- 8 fette di pane toscano raffermo
- 2 pomodori
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 40ml di olio extravergine di oliva
- 4 uova
Mondate e affettate finemente le cipolle e il sedano e poi fateli appassire in una padella nella quale avete scaldato abbondante olio. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e uniteli al soffritto. Unite anche le verdure di stagione lavate, mondate e tagliate a tocchetti. Lasciate stufare a pentola coperta per almeno mezz'ora, aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua calda. Quando tutte le verdure sono cotte a puntino, aggiungete 2 litri d'acqua, il rosmarino, il sale e portate a bollore. A parte abbrustolite nell'olio rimasto le fette di pane e distribuitele in quattro piatti fondi calcolando due fette per ogni commensale. Sbattete le uova e versatele sulle fette di pane, per finire scodellate la zuppa sul pane abbrustolito e servite subito.
Grazie per l'attenzione, ci risentiamo al prossimo rimedio della Nonna, continuate a seguirci!
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