Ricette Natale – Ricette Capodanno – Primo piatto vegetariano: cannelloni ai funghi

By ShoppingDONNA · 13 dicembre 2011

Amiche continuiamo con le nostre ricette delle Feste! Ecco un primo piatto davvero gustoso e d’effetto: cannelloni ai funghi. Questa ricetta, per la sua ricchezza e abbondanza, è ideale per il pranzo Natale, ma essendo un piatto vegetariano, vi farà fare un figurone anche per il menù di Capodanno o per la cena della Vigilia… a voi la scelta!!!

Potete scegliere voi che funghi utilizzare a seconda delle vostre preferenze: porcini, chiodini, champignon, funghi misti. Un consiglio: per dare maggiore sapore alla ricetta potete aggiungere al ripieno dei funghi secchi, o anche del prosciutto cotto, nel caso non dobbiate per forza consumare un piatto vegetariano! Ecco per voi la ricetta del primo piatto per le vostre Feste!

Ricetta cannelloni ai funghi

Ingredienti: 500 gr di funghi freschi, 500 gr di farina, 150 gr di parmigiano grattugiato, 130 gr dì burro, 3 uova, noce moscata, 1/2 litro di latte, 1 cipolla, pepe, sale

Procedimento:

- fate sciogliere in un tegame 30 gr di burro, aggiungete la cipolla triturate e fatela rosolare,
- aggiungete i funghi, precedentemente lavati e tagliati, e fate cuocere per 10 minuti circa.

- dopo che tutto si è raffreddato, aggiungete 100 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe a piacere, un pizzico di noce moscata, mescolate bene e formate cosi il ripieno dei vostri cannelloni ai funghi;
- fate con la farina (400 gr) e tre uova un impasto morbido, lasciandolo poi riposare per 15 minuti, tirate l’impasto col matterello o con la macchina per la pasta fresca, e ricavatene una sfoglia sottile, che taglierete in tanti quadrati di 7/10 cm di lato;
- preparate la besciamella con 50 gr di burro, un cucchiaio di farina, il latte, il sale e la noce moscata;
- mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, quando l’acqua è in ebollizione, immergete ad uno ad uno i quadrati e lasciate cuocere per qualche minuto;
- tirateli fuori con una schiumarola, lasciateli scolare un attimo, e riempiteli con mezza cucchiaiata di ripieno, arrotolateli su se stessi e quindi disponeteli uno accanto all’altro in una pirofila imburrata;
- cospargete i cannelloni ai funghi con la besciamella e il formaggio grattugiato, mettete in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a che il vostro piatto non abbia preso un bel colore dorato.

Servite i cannelloni ai funghi ben caldi, il profumo che sprigionerà questa ricetta inebrierà tutti i commensali: un primo piatto vegetariano ricco di sapore!!