Qualche spunto per il menu del 25 dicembre? Ecco la mia personale carrellata di ricette per il pranzo di Natale. Gli ingredienti e le preparazioni suggerite in questo post nascono dal tentativo di conciliare (e mettere sul tavolo) i sapori classici della tradizione italiana con uno spirito più innovativo e fusion.
Alcune ricette sono originali e sfiziose, altre più classiche e tradizionali, ma tutte accomunate da ingredienti nostrani e natalizi, come carni, salumi e formaggi, pasta fatta in casa e gallina ripiena, per terminare con il panettone autoprodotto!
Come per le ricette della Vigilia, anche in questo caso, ho dosato gli ingredienti per 4 persone, ma se avete molti ospiti basterà aumentare le dosi.
Barchette di pasta brisé con mousse di prosciutto cotto, verza e formaggio
Semplici e alternative, queste simpatiche e golose barchette si prestano per tante occasioni differenti: non solo per le feste natalizie, ma anche per buffet e aperitivi, compleanni e cerimonie!
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisé (potete farla in casa con questa ricetta)
200 g di prosciutto cotto
100 g di verza
150 g di formaggio quark spalmabile (come il Philadelphia)
pepe
3-4 cucchiai di latte
Preparazione:
1) Stendete la pasta sfoglia sul vostro piano da lavoro e con dei coppa-pasta ritagliate tante pezzature quante sono le vostre formine da crostatine. Foderate le formine con la carta da forno e sistemate la pasta ritagliata all’interno di ciascuna formina, facendo uscire appena un centimetro di pasta di bordi.
2) Nel frattempo, preparate la mousse: tagliate il prosciutto cotto a pezzettini, mettetelo nel mixer, aggiungete del pepe, il latte e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
3) Trasferite tutto in una terrina, aggiungete il formaggio quark, la verza cruda sminuzzata e mescolate fino ad ottenere una mousse.
4) Montate le barchette poco prima di metterle in tavola, altrimenti la pasta brisé si ammolla e perde tutta la sua friabilità! Potete preparare la mousse e le barchette anche un paio di giorni prima, ma componetele alla fine!
Prima di servirle, decorate con fili di erba cipollina e pepe a piacere!
Rotolini di crepe, con salsiccia, verza e formaggi
Le crepe (o crepes) fanno molto Natale, ma se invece della frittella classica facessimo dei rotolini da farcire e tagliare a fette? Il successo è assicurato!
Ingredienti per le crepe (ne vengono 2 piccole):
2 uova
100 ml di latte
1 pizzico di sale
40 g di amido di mais
20 g di burro
Per la farcia:
4 cucchiai di formaggio quark
1 salsiccia
100 g di verza
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
4 fettine di formaggio tagliate sottilissime
Preparazione:
1) Iniziate con la preparazione del ripieno a base di salsiccia e verza: scaldate una padella a fuoco vivo per 2-3 minuti, mettete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per un paio di minuti, poi unite la verza pezzettini, sfumate con del vino bianco e lasciate appassire per una decina di minuti, poi spegnete e lasciate freddare.
2) A questo punto, preparate le crepe: sbattete le uova con una frusta fino ad ottenere un liquido omogeneo, aggiungete il latte, un pizzico di sale, poi versate l’amido di mais a pioggia, il burro fuso e mescolate bene per un paio di minuti.
3) Scaldate una padella (del diametro di circa 10-15 cm), ungetela con un dadino di burro e fatela scaldare per 3-4 minuti, versate metà del composto, coprite con un coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti, poi girate la crepe, fate cuocere l’altro lato e ripetete l’operazione con il restante impasto.
4) Fate freddare le crepe, poi farcitele: stendete prima il formaggio quark, poi coprite con i pezzetti si salsiccia e verza (2-3 cucchiai per ogni crepe, non di più altrimenti avrete problemi ad arrotolarle), coprite con le fettine di formaggio, poi – con delicatezza e pazienza – arrotolate la crepe (cercando di stringerla e compattarla il più possibile), avvolgetela stretta con un foglio di carta di alluminio e mettete in frigo per 4-6 ore, poi riprendetela, tagliate il rotolino a fette spesse 2-3 cm e servite!
Canaderli: la ricetta autentica da un maso altoatesino
La sera in cui siamo andati in cucina per seguirne la preparazione, ne abbiamo mangiati ben 4 ciascuno, una vera e propria estasi culinaria: da qui il nome “canederlo experience”.
Ingredienti
400 g di pane raffermo
150 g di speck
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva (oppure un dado di burro)
una tazza di latte (abbondante)
2 cucchiai di farina
3 uova
sale
pepe
erba cipollina
burro (a volontà, perché serve per condirli!)
Preparazione:
1) Scaldate una padella per un paio di minuti, poi versate l’olio (o un dado di burro), lasciatelo qualche minuto, poi unite la cipolla a dadini, fatela imbiondire, quindi aggiungete lo speck tagliato a dadini e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
2) Nel frattempo sminuzzate il pane raffermo in una terrina capiente, aggiungete il latte, le uova, la farina e mescolate, quindi unite lo speck con la cipolla, l’erba cipollina e impastate fino ad ottenere un composto simile a quello delle polpette.
3) Prendete un po’ di impasto alla volta e formate delle polpette del diametro di circa 5 cm. A questo punto i canederli sono pronti da cuocere:
tuffateli nell’acqua bollente salata e lasciateli bollire per circa 15 minuti, poi scolateli delicatamente, sistemateli su un piatto da portata e conditeli con del burro fuso colato ed erba cipollina!
Tortellini: la ricetta per farli in casa velocemente
Chi l’ha detto che fare i tortellini a casa è un’impresa lunga e difficile? Seguendo questa ricetta – passo per passo – realizzerete dei tortellini casarecci, che potrete condire come volete: con un semplice sugo di pomodoro, con verdure di stagione, oppure in brodo!
Ingredienti per la pasta:
400 g di farina rimacinata di grano duro
4 uova grandi da allevamento all’aria aperta
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di prosciutto crudo tagliato a fette non troppo sottili
2 fette di mortadella spessa 1 cm circa
una salsiccia fresca di maiale
Preparazione:
1) Mettete la farina sul vostro piano da lavoro e fate un buco al centro, dove metterete le uova e un pizzico di sale, mescolate – incorporando mano a mano la farina – e impastate per qualche minuto.
2) Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, liscio ed elastico, mettete la pasta in una terrina, copritela con un panno e lasciatela riposare per almeno 15-20 minuti.
3) Preparate l’impasto per il ripieno: tagliate il prosciutto e la fetta di mortadella a dadini, sbriciolate la salsiccia, mettete tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4) Riprendete la pasta all’uovo, infarinate il vostro piano da lavoro con della semola e stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno strato di 3-4 mm.
Dividete lo strato ottenuto in 4-5 pezzature e passate ogni striscia nella macchinetta per la pasta sfoglia, in modo da assottigliarla (in alternativa potete farlo tranquillamente con il mattarello, ma ci vorrà più tempo).
5) Quando avrete ottenuto tanti strati sottili di pasta, potete farcirli: sistemate sul vostro piano da lavoro una striscia di pasta rettangolare e tagliatela in tanti quadrati regolari.
6) Con l’impasto di carne macinata che avete preparato fate delle polpettine piccolissime e sistemate ogni polpetta su un quadrato di pasta all’uovo, ripiegate il quadrato a fazzoletto, in modo da formare un triangolo, e sigillate bene i bordi (eventualmente aiutandovi con un po’ di acqua) a questo punto, poggiate il triangolo di pasta ripiena sul vostro dito indice, fatelo girare intorno al dito e chiudete le estremità.
Ripetete la stessa operazione per tutti i quadrati di pasta e i tortellini sono pronti da cuocere!
Gallina ripiena di radicchio, arancia e nocciole
Se la gallina è l’ingrediente base per un secondo piatto tradizionale, il ripieno che vi propongo è leggermente fuori dal comune, ma vi assicuro che – se non avete ospiti iper-tradizionalisti e bacchettoni, di sicuro apprezzeranno!
Ingredienti:
una gallina già svuotata e pulita
1 pianta di radicchio
200 g di nocciole intere leggermente tostate
1 arancia sbucciata e tagliata a fettine
2 uova
sale
pepe
10 pachino
1 bicchiere di vino bianco
un tocchetto di burro
Preparazione:
1) In una terrina capiente unite il radicchio ben lavato e sminuzzato, le fettine di arancia tagliate a dadini, le nocciole tostate leggermente sminuzzate, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate con una paletta di legno e con il composto ottenuto riempite la gallina.
2) Adagiate la gallina in una teglia ben oliata, aggiungete dei pachino, bagnate con un bicchiere di vino bianco, spennellate con del burro fuso e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti-un’ora, poi sfornate, affettate e servite!
Panettone fatto in casa: leggi la ricetta!