(…)Di Origine Laziale (DOL) nasce agli inizi del 2006 con un punto vendita nel cuore di Centocelle, zona popolare di Roma, con un preciso intento enogastronomico e sociopolitico: portare la qualità dei prodotti laziali alla portata di tutti i cittadini, valorizzando l’idea della filiera corta, favorendo la conoscenza e il consumo dei prodotti del territorio e tutelando produzioni e produttori tradizionali. Il Lazio, infatti, conta oltre 300 prodotti tradizionali, con una notevole quantità di DOP, DOC e IGP. Tra queste sono stati selezionati aziende e prodotti eccellenti sulla base di alcuni precisi requisiti: la qualità organolettica, il legame con le tradizioni locali e precise garanzie circa l’equità del trattamento dei lavoratori.
Un lavoro di ricerca sul campo che ha impegnato Vincenzo Mancino, lucano di origine trapiantato a Roma, (…) con il dichiarato intento di affiancare alle diverse esperienze di rivendite di prodotti tipici sardi o toscani presenti a Roma, anche una possibilità di diffusione del patrimonio e della cultura gastronomica locale.
Sullo sfondo, un’idea del cibo come “cultura, convivialità e condivisione” e non soltanto come merce. E il desiderio di trasmettere al consumatore la possibilità di “saziare prima la testa e poi lo stomaco”. (…)
Per un “invito all’assaggio” ecco alcuni dei prodotti.
Tra i formaggi, sono da ricordare il Conciato di San Vittore, da latte crudo ovino, caratterizzato per la speziatura con quindici erbe diverse (lauro, ginepro, anice, finocchio selvatico, ecc.); la Caciottina di bufala di Amaseno, da latte crudo bufalino al 100%, stagionata in vasi di vetro o di coccio; il Caciofiore della Campagna romana, presidio Slowfood, da latte crudo ovino e caglio vegetale; il Cacio Magno, da latte ovino, prodotto in Sabina con l’utilizzo della fecola.
Per i salumi la scelta può cadere sul Prosciutto di Guarcino, stuccato con sugna aromatizzata al peperoncino e ginepro; sul Prosciutto di Bassiano, prodotto esclusivamente sui Monti Lepini, con stufatura in camera calda riscaldata con legna di faggio; oppure su Bresaola e Speck di Bufala o Salsiccia di Monte San Biagio, da carne di suino condita con sale peperoncino, coriandolo e Moscato di Terracina DOC.
Il resto…? ve lo lasciamo leggere sul sito di Epulae News!
(Ricordi dal web) Epulae: D.O.L.: un’idea per la valorizzazione dei prodotti tipici nel Lazio (e non solo…)
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