Rigatoni con tonno e melanzane fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di rigatoni Ecor
320 g di Tonno San Cusumano Nino Castiglione
5 cucchiai di olio evo
uno spicchio d'aglio
un cucchiaino di peperoncino
2 melanzane medie
passata di pomodoro (circa 500 ml)
santoreggia q.b
sale q.b
Procedimento:

In una padella mettere l'olio ,il peperoncino e l'aglio e far dorare.Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e soffriggere bene e aggiustare di sale .Cuocere circa 20 minuti ,poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per altri 15 minuti .
Nel frattempo cuocere i rigatoni ,una volta cotti mantecarli nel sugo e aggiungere qualche fogliolina di santoreggia;infine il tonno avendo cura di eliminare l'olio d'oliva di conservazione.
Questo che vi ho proposto è un piatto semplice ,ma come dico sempre i piatti semplici sono i più difficili in quanto bisogna utilizzare solo materie prime di alta qualità come ho fatto io con i rigatoni di grano duro biologici ECOR e il tonno San Cusumano Nino Castiglione.