Rigatoni in crema di topinambur con tonno fresco

450 g di rigatoni Delverde
200 g di tonno in un'unica fetta
400 g di topinambur
1/2 porro
1 lime
1 cucchiaino e mezzo di ingrediente segreto
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di brodo
sale
pepe nero in grani

Ho cambiato solo il formato della pasta rispetto all’anteprima messa qualche giorno fa sul mia pagina facebook e ho fatto i rigatoni in crema di topinambur con tonno fresco anzichè le conchiglie. Finalmente ritorno in possesso del mio blog e soprattutto del mio blog aggiornato!
Ebbene si, non riuscivo più ad aggiornare alle ultime due o tre, non ricordo neanche più quante ne sono passate, nuove versioni di wordpress e così, complici due volontari sani – un grazie di cuore davvero! – esperti in data base, MYSQL, server eccetera, ora è stato installato ex novo tutto; mentre loro lavoravano io sono dovuta stare ferma qualche giorno, pena la perdita di qualsiasi cosa io avessi pubblicato durante il loro lavoro.
Ora finalmente anche il mio blog è aggiornato all’ultimissima versione :-) e posso ripartire!
Riparto per giocare con la pasta Delverde e se ti va di giocare con noi, se vuoi scoprire qual’è il mio ingrediente segreto vai QUI ; ebbene sì, la ricetta contiene un ingrediente segreto che qui non posso rivelare, ma che potrai scoprire se giochi e vai al link sopra. Dai, prova! Almeno scopro quanto poteva essere segreto il mio ingrediente ;-) .
E’ tutto lì, perchè la preparazione del piatto è semplicissima, velocissima e delicatissima ; l’unica cosa che almeno a me davvero non piace fare è sbucciare il topinambur , proprio non mi va giù e senza alcun reale motivo, solo che mi piace talmente tanto il suo sapore che lo faccio piuttosto spesso.

Come prima cosa prepara il tonno per la marinatura : appoggia la fetta su di un piatto, cospargila con un pizzico di sale, il succo filtrato del lime, mezzo cucchiaino dell’ingrediente segreto ed irrora il tutto con filo di olio; riponi in frigorifero per almeno 30 minuti

Per la salsa: sbuccia i topinambur e riducili in quadrotti non troppo grossi, affetta sottilmente il porro e metti tutto ad appassire in un tegame insieme ad un filo di olio; bagna con mezzo bicchiere di brodo – io ho usato il dado che mi sono fatta con il bimby -, copri parzialmente il tegame e lascia andare su fiamma vivace per non più di 15 minuti.
Appena il topinambur è tenero, frulla il tutto in modo da ottenere una salsina cremosa ma consistente ; regolati non aggiungendo da subito tutto il liquido, poi addensarlo è più difficile ; viceversa se ti sembra troppo liquida aggiungi un altro pò di liquido di cottura. Tieni da parte.
Porta a bollore la giusta quantità di acqua per la cottura della pasta e nel frattempo
prepara il tonno: versa il liquido della marinatura in un tegamino, aggiungi un altro filo di olio ed una generosa pizzicata di ingrediente segreto, scalda bene senza fare bruciare, aggiungi la fetta di tonno e falla cuocere 6-7 minuti per parte (girandolo possibilmente una sola volta) mantenendo la fiamma piuttosto vivace e se preferisci coprendo parzialmente il tegame con il coperchio.
Appena la pasta è cotta scolala e condiscila rapidamente con la salsa al topinambur, impiatta e completa cospargendo con il tonno sminuzzato, il suo sughetto ed una generosa macinata di pepe nero in grani.