Riso con erbe e feta

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

INGREDIENTI

210gr. di riso superfino

100gr. di formaggio tipo feta

40gr. di erbe fresche miste a vostro gusto (basilico, aneto, maggiorana, erba cipollina…)

300gr. di pomodorini ciliegia

1 limone

1 peperoncino piccante rosso

20gr. di mandorle

aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite tutte le erbe aromatiche con un panno pulito, in modo da non perderne il profumo; pestate grossolanamente le mandorle, sbucciate l’aglio e schiacciatelo con un pesante coltello.
• Trasferite le erbe aromatiche in un piccolo mixer, unite una punta di peperoncino piccante, le mandorle e azionate.
• Versate anche il succo filtrato del limone e l’olio extravergine di oliva, azionate ancora, poi trasferite la salsa in una ciotola con l’aglio schiacciato; coprite e lasciate decantare.
• Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini in quarti, poi aggiungeteli alle erbe nella ciotola.
• Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo ben al dente, raffreddatelo subito sotto l’acqua fredda.
• Trasferite il riso nella ciotola con la salsa e i pomodorini, mescolate bene, assaggiate, regolate di sale e pepe e in ultimo aggiungete la feta sbriciolata.