Riso e carciofi

Oggi una ricetta con una verdura proprio di questa stagione: i carciofi, che da poco hanno iniziato a comparire nei banchi del mercato della frutta e verdura.
Uno dei miei piatti preferiti con i carciofi è proprio questo, e capita spesso di lasciarlo già pronto a casa prima di scappare in ufficio.
Buona giornata!
Ingredienti:
80 gr di riso a persona
1 carciofo  a persona.
2 -3 cucchiai olio
1/4 di cipolla
sale e pepe
dado vegetale ( facoltativo)
formaggio parmigiano (facoltativo)
Per prima cosa pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarne il gambo.
Tagliarli a fettine e poi a quadretti.
Metterli a bagno in una coppa con acqua e succo di limone.
In una pentola mettere un fondo di olio ( circa due -tre cucchiai) e la cipolla affettata finemente.
Far scaldare e aggiungere i carciofi con le mani direttamente dalla coppa, senza scolare tutta l'acqua.
Salare e cuocere per 15 minuti con il coperchio. Chi lo gradisce ( personalmente io non lo uso proprio) può aggiungere un pezzetto di dado vegetale per dare più sapore.
 Assicurarsi che ci sia sempre un fondo di acqua, e se dovesse essere tutta evaporata, aggiungerla.
Nel frattempo lessare il riso per i minuti di cottura necessari, e quando i carciofi risulteranno morbidi,  unire il riso ai carciofi e condire con parmigiano reggiano.
La cosa bella di questo piatto che trovo estremamente utile visto che sono sempre di corsa, è che si può preparare prima e poi riscaldando i carciofi, unire il riso (cotto precedentemente) all'ultimo momento!!