Riso e Polpo Freddi

Questa sera un'idea fredda. No non sono impazzito, io vado matto per il polpo con le patate però questa volta ho voluto creare un qualcosa di nuovo. Un insalata di riso molto semplice ma ricca di gusto e con ingredienti che fanno di un povero piatto come il riso un primo freddo da festa!
Ingredienti
200 gr. di Riso Arborio;
500 gr. di Polpo fresco;
2 Pomodori sbollentati e privati della pelle e dei semi;
Paprika q.b.
Olio e limone per condire - sale e pepe q.b.


Procedimento
Per prima cosa dopo aver lavato bene il vostro polpo mettetelo a lessare in un tegame coprendolo bene d'acqua. La durata della cottura è indicativa, chi lo preferisce più sodo altri più morbido, dovete controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Nel mentre che il polpo cuoce mettete a lessare in acqua salata in ebollizione il riso. Portatelo a cottura e dopo averlo scolato passatelo subito sotto l'acqua fredda e "sgranatelo" prenderà l'aspetto di un risotto pur avendolo fatto cuocere normalmente. 
Una volta che il polpo avrà raggiunto la cottura desiderata toglietelo dall'acqua e fatelo raffreddare, tagliatelo a tocchetti e in una ciotola unitelo al riso "sgranato" dopo di che tagliate a cubetti i due pomodori - i quali saranno stati precedentemente sbollentati privati della pelle e dei semi all'interno, provocherebbero solo acqua - date una bella mescolata, è ora conditelo con un'emulsione di olio, limone, pepe e paprika - una punta di un cucchiaino se non la volete tanto piccante - mescolate il tutto fino ad ottenere un'emulsione omogenea e irrorate la vostra insalata di riso fredda curiosa e piccantina. Servite creando un letto con delle foglie di lattuga in modo da creare un giaciglio per la vostra insalata, dopo tutto anche l'occhio vuole la sua parte.


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