Riso freddo agli aromi

Carissimi amici buona domenica! come state? io come ben sapete sono sempre all' opera con i miei fornelli, la mia voglia di portare in tavola piatti squisiti e facili da realizzare non smette mai. Quest' oggi voglio proporvi un riso freddo molto gustoso e profumato grazie alle erbe aromatiche che ho scelto di mettere, timo, menta e basilico che danno quel tocco di freschezza in più.
Ma veniamo alla ricetta.
Ingredienti: per 6/8 persone
500 gr di rico parboiled
200 gr di prosciutto cotto in un' unica fetta
150 gr di piselli surgelati
un peperone giallo
10 cetriolini sott' aceto
160 gr di funghi porcini sott' olio
2 carote
1 pomodoro
85 gr di olive verdi a rondelle
1 scalogno
il succo di un limone
10 foglioline di basilico
un mazzetto di timo
un mazzetto di menta
Olio EVO Q.b.
Sale e pepe Q. b.
Procedimento:
Pre-raffreddiamo  l' abbattitore di temperatura fresco usando la funzione abbattimento rapido. In una padella facciamo soffriggere lo scalogno tagliato a fette con 3 cucchiai d' olio; uniamo i piselli, saliamo, versiamo poca acqua tiepida e cuociamo per 5 minuti; spegniamo il fuoco e passiamo i piselli a raffreddare in fresco per 10 minuti. Se non avete fresco fate raffreddare i piselli a temperatura ambiente.
Tagliamo il pomodoro a metà togliamo i semi e tutta la parte interna e tagliamolo a julienne, poi mettiamolo in una ciotola a marinare con dell' olio e del basilico fresco.
Cuociamo il riso in abbondante acqua salata, scoliamolo e passiamolo in fresco a raffreddare 20 minuti, atrimenti fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliamo il prosciutto a cubetti; peliamo le carote e tagliamole a cubetti; laviamo il peperone, asciughiamolo, puliamolo e riduciamolo a quadratini. Mettiamo tutto in una ciotola, uniamo i cetriolini affettati, i funghetti, le olive e infine i piselli, condiamo con un filo d' olio, il succo del limone e le erbe aromatiche spezzettatee, regoliamo di sale e pepe. Uniamo il riso freddo alle verdure, mescoliamo, condiamo con dell' olio sufficiente a renderlo gustoso e passiamo il tutto a raffreddare in fresco per altri 20 minuti.

Serviamo l' insalata, a piacere con la julienne di pomodori e qualche fogliolina di basilico.
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:

Buon appetito a tutti  Francesco