Riso Jasmin saltato con verdure, olive e filetto di triglia fritto

Ricetta dello chef Andrea Berton per Riso Gallo in occasione della Pasqua.

Ingredienti

350 g di riso Jasmin Riso Gallo

40 g di olive taggiasche denocciolate

2 zucchine

2 carote

1 cipollotto

5 pomodori confit

4 filetti di triglia da 40 g

2 avocado

30 g farina

150 g maizena

Preparazione

cuocere il riso Jasmin in acqua bollente salata per circa 12 minuti e scolare. Tagliare a cubetti molto piccoli le verdure, spadellarle con un filo d’olio, un rametto di timo e uno spicchio d’aglio. Preparare una tempura con maizena, farina e 90 g di acqua fredda. Passare velocemente le triglie nella pastella e friggerle nell’olio a 150°C per 2 minuti. Frullare i due avocado nel mixer fino a ottenere una crema non troppo solida, condire con il succo di un lime, sale e pepe. Sformare il riso Jasmin già condito con le verdure e adagiarvi sopra la triglia fritta da accompagnare con la crema di avocado.