La ricetta di oggi è un antico piatto campano che compare nel libro Cucina Teorico- Pratica, scritto da Ippolito Cavalcanti nel 1837 e considerato una vera e propria enciclopedia della cucina napoletana. L'autore divise il testo in due parti per compiere un itinerario gastronomico attraverso i diversi ceti sociali della Napoli dell'epoca; redasse la prima sezione in lingua italiana, per i nobili e ricchi borghesi, e scrisse la seconda in dialetto napoletano, per il popolo e la borghesia che usava il dialetto quale linguaggio quotidiano.Per chi vuole leggerne qualche pagina qui potete trovare l' e-book.
La ricetta che vi propongo, Riso nella Salsa di Pomidoro, è contenuta in uno dei cento menù del libro.
Ingredienti per 2 persone:
180 g di riso
80 g di salsiccia di maiale
200 g di passata di pomodoro
mezza cipolla
30 g di formaggio per me Gran Moravia di Brazzale
20 g di pecorino grattugiato (facoltativo)
olio evo
sale e pepe
Grattugiate il formaggio.
Lasciate rosolare la cipolla affettata sottilmente nell’olio. Aggiungete la salsiccia privata del budello e rosolate. Unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere coperto per una mezzora.
Nel frattempo, lessate il riso a metà cottura.
Versate il riso nella pentola del sugo, aggiungete ancora acqua se necessario, e portate il risotto a cottura.
Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio, mescolate e fate riposare per qualche minuto per far amalgamare i sapori.
Servite il riso caldo con ancora una spolverata di formaggio e di pepe macinato.
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