Riso nero al pesto rosso

Con pochi ma ottimi ingredienti, un primo originale.
Una coppia vincente: il pesto ai pomodorini avvolge il riso, i sapori si fondono offrendo sensazioni uniche.

Ingredienti per una persona:
70-80 gr di riso Venere
4 ½ pomodori secchi
1 cucchiaio di semi di girasole
3 o 4 olive mediterranee autoprodotte
sale
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Risciacquare il riso, lavarlo accuratamente. Farlo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 40 min. Salare verso fine cottura. Scolarlo e farlo raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda.
Nel frattempo far ammorbidire i pomodori secchi per almeno 15 min. in acqua tiepida.
Riprendere i pomodori, aggiungere poca acqua d’ammollo, i semi di girasole e frullare.
Il risultato sarà una crema morbida.
Tagliare a piccoli pezzetti le olive ed unirle al pesto.
Nella pentola di cottura del riso, versare il pesto, unire il riso e scaldare amalgamando gli ingredienti. Far asciugare ed addensare: serviranno pochi minuti. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.

Veloce, la preparazione più lunga è la cottura del riso, semplice, buonissimo!!!
Le olive le ho preparare seguendo la ricetta di Chicca  “Alivi scacciati e cunzati”, ho cambiato il condimento assecondando le esigenze personali e i gusti della famiglia. Ho utilizzato 2 pomodori secchi (ammollati), tagliati a piccoli pezzi, origano, erba cipollina, sale ed olio extravergine d’oliva.

Sono buonissime, non sono mai stata un’amante delle olive, ma a queste proprio non resisto!!!