Riso venere, la sua crema, baccalà e mazzancolla

Ingredienti

• 240 grammi di riso venere nero Gli Aironi
• 120 grammi di panna
• 250 grammi di latte intero
• 2500 grammi di baccalà dissalato
• 4 mazzancolle
• 1 falda di peperone rosso
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di farina di ceci
• la scorza di un arancia biologica
• prezzemolo
• erba cipollina
• olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino in polvere

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora e 10 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

Gewurztraminer

Ad ogni appassionato di cucina degno di questo nome non può che far piacere preparare una nuova ricetta utilizzando prodotti di qualità. Pertanto quando ho saputo che Gli Aironi, produttori di risi di qualità nel vercellese organizzavano un contest nell’ambito di una manifestazione in programma il 26/27 aprile, il progetto Vercelli RICE Experience, una due giorni tutta incentrata sul riso, ho chiesto di partecipare. Questi signori sono stati cosi gentili da inviarmi un pacco di riso venere nero, oltre a dei crunchy, ovvero riso soffiato  al cioccolato e peperoncino.

 Questo riso è veramente un bel prodotto, profumato e con una consistenza particolare molto adatto alle insalate. Dopo averlo bollito ne ho condito la maggior parte semplicemente con olio, sale e dadini di peperone scottati.  Una piccola parte,oltre alla bollitura l’ho fatto stracuocere con latte e panna, per poi frullarlo e farne una crema, e ho completato il piatto con una generosa cucchiaiata di baccala mantecato e una coda di mazzancolla semplicemente cotta in forno. Il risultato è a mio avviso interessante,buono al gusto e bello  anche da un punto di vista cromatico, con la crema viola, il riso scuro, il giallo tenue del baccalà e la mazzancolla rosata.

Procedimento :

Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola, salarla e gettarvi il riso. Lasciarlo sobbollire per circa 40 minuti.

In un altra casseruola scaldare 200 grammi di latte, unirvi lo scalogno tritato, il baccala spinato, spellato e ridotto a pezzetti,un cucchiaino di prezzemolo finemente tritato e un pizzico di peperoncino in polvere. far cuocere a fuoco dolce per 1o minuti, profumare con la scorza d’arancia grattugiata finemente e spolverizzare con la farina di ceci mescolando bene.

Togliere dal fuoco e mantecare con la frusta incorporando due cucchiai d’olio.

Tagliare a dadini la falda di peperone, sbollentarli per un minuto e raffreddarli subito.

Scolare il riso, condirne quattro quinti con olio e i dadini di peperone.

Portare ad ebollizione la panna con il latte rimasto e unirvi il riso tenuto da parte con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per 25 minuti circa, poi frullare bene unendo un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Sgusciare le mazzancolle, privarle della testa e del filo intestinale e cuocerle con un pizzico di sale in forno a 180 gradi per 4 minuti.

Assemblaggio del piatto :

Con l’aiuto dell’anello d’acciaio velare il centro del piatto con la crema di riso, distribuire il riso al centro e sormontarlo con una bella quenelle di baccalà e con un crostaceo. Completare con erba cipollina tagliuzzata e un filo d’olio.

Con questa ricetta partecipo al contest  Vercelli RICE Experience

Strumenti Necessari

• frullatore
• casseruole
• anello tagliapasta da 8 centimetri