Riso verde con verdure e gamberi

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 60 minuti circa

INGREDIENTI

200gr. di riso verde

200gr. di carote novelle

200gr. di piselli fini in baccello

200gr. di gamberi

80gr. di zucchine novelle

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lessate il riso in acqua bollente salata per circa 40 minuti, poi scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura. Raccogliete il riso verde in una ciotola e con una forchetta sgranatelo per separare un chicco dall’altro, quindi conditelo subito con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• Sgranate i piselli e passateli sotto l’acqua corrente; lavate e pelate le carote, lavate e spuntate le zucchine.
• Tagliate a julienne carote e zucchine e rosolatele in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio in camicia e i piselli. Salate e unite mezzo bicchiere di acqua.
• Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e togliete dal fuoco dopo 10 minuti, versando immediatamente le verdure nella ciotola con il riso fatta eccezione per l’aglio.
• Sgusciate i gamberi, eliminate il filo nero intestinale e rosolateli per un minuto nella stessa padella in cui avete precedentemente cotto le verdure.
• Unite anche il riso e lasciate insaporire mescolando per qualche minuto, condite con sale e pepe a vostro gusto.