Secondo recenti studi lo zafferano pare avere diverse proprietà e benefici nei confronti dell’organismo umano; le proprietà dei principi attivi in esso contenuti hanno effetti benefici sulla parte del sistema nervoso responsabile del tono dell’umore e questa azione è stata testata in ambito clinico su persone affette da lieve stato di depressione dando esito positivo.
Le proprietà della zafferano si sono dimostrate utili anche in caso dei sintomi tipici della sindrome premestruale come gli sbalzi di umore e la tensione nervosa.
Grazie alle ottime proprietà antiossidanti dei carotenoi di in esso contenuti anche la memoria e la capacità di apprendimento traggono benefici dall’assunzione della preziosa polverina; è allo studio l’ipotesi che lo zafferano sia in grado di inibire il deposito di alcune proteine presenti nel cervello umano quando si è in presenza della malattia di Alzheimer.
Già nell’antichità lo zafferano con le sue proprietà rappresentava un ottimo rimedio per diversi disturbi; in alcuni testi medici risalenti all’antica Persia già venivano sottolineati i suoi benefici rispetto ai disturbi respiratori e alle ulcere dello stomaco.
È sufficiente mettere un pizzico di zafferano in polvere in una tazza d’acqua che, portata ad ebollizione ( lasciare riposare per dieci minuti ) ed aggiunta in seguito di un cucchiaino di miele, rappresenta un ottimo infuso antistress e digestivo; bevuta la sera aiuta a conciliare il sonno.
Adesso che abbiamo accennato ad alcune delle innumerevoli proprietà benefiche di questo sottovalutato condimento, scopriamo come impiegarlo per realizzare uno squisito Risotto agli asparagi, olio e zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di riso carnaroli
– 20 asparagi
– 1 bustina di zafferano
– 1 cucchiaio di cipolla tritata
– 1 litro di brodo vegetale
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Procedimento:
Lavare gli asparagi ed eliminare le parti finali più dure. Tagliare le punte, dividerle in due nel senso della lunghezza e tenerle da parte. Ridurre a piccole rondelle il resto dei asparagi. Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire le rondelle di asparagi e lasciare cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di brodo bollente. In una casseruola tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio, poi abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo per volta di brodo bollente, mescolando molto spesso. Dopo una decina di minuti di cottura unire lo zafferano disciolto in poco brodo e le rondelle di asparago. A cottura quasi ultimata unite le punte di asparago continuando a mescolare. Regolare di sapore con sale e pepe. Quando il risotto è cotto al punto giusto toglierlo dal fuoco e mantecarlo con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, possibilmente fruttato e leggero.
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