Eccomi di nuovo ai fornelli dopo la pausa estiva! Ora che la famiglia è di nuovo riunita e più presente a casa per assaporare i miei piatti, ho proprio voglia di ricominciare ad esprimere nuove idee in cucina.
In linea con l'autunno ormai alle porte, oggi ho preparato un delizioso RISOTTO AI FUNGHI CON AGGIUNTA DI FONTINA E CREMA DI CASTAGNE.
RISOTTO AI FUNGHI CON FONTINA E CREMA DI CASTAGNE
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 600g di riso
- 450g di funghi (vanno benissimo anche quelli surgelati)
- 200g di fontina
- 200g di castagne lessate e pelate
- 1 scalogno
- 1,5 litri di brodo per il riso
- olio, burro, prezzemolo, sale e pepe
- Mettete in una padella olio, burro e fate appena appassire lo scalogno.
- Aggiungete i funghi affettati, condite con sale e pepe, e aggiungete il prezzemolo.
- Fate cuocere il tutto per 10 minuti.
- Versate il riso, fatelo tostare qualche minuto (in questo risotto NON aggiungiamo il vino perché voglio che resti molto delicato, senza coprire il sapore dolce della castagna).
- Aggiungete il brodo poco alla volta e fate cuocere il risotto mescolando bene.
- Mentre il risotto cuoce, prepariamo la crema di castagne: frullatele col mixer aggiungendo un pochino di brodo (dovete ottenere una cremina).
- Quando il risotto è cotto, a fuoco spento, aggiungete la fontina e la crema di castagne.
- Mantecate bene e servite a tavola!
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