Risotto ai funghi con taleggio e nocciole

Giornata pienissima ieri. Oltre al compleanno della mia piccola Principessa (che rimane, ovviamente, l'avvenimento più importante della giornata!) c'è stato anche il primo giorno di lavoro nella nuova sede. Bellissima! Sembrava di essere al primo giorno di scuola. :) E poi, sono arrivati loro, mano nella mano...maltempo e mal di testa! Che rabbia, proprio oggi! Per me, poi, il mal di testa è veramente un avvenimento raro. Sarà stato lo stress degli ultimi giorni...non vi dico le corse per organizzare la festa di compleanno, i sacchettini con i dolcetti da portare ai compagni di scuola...machevelodicoafà, lo sapete meglio di me, voi working mom là fuori! Tutto questo per dirvi, che ieri sera sono stata ben felice di concludere la giornatina passata tra alti e bassi con questo delizioso risottino, caldo e avvolgente.

Ingredienti per 2 persone:
180g di riso Carnaroli30g di porcini secchi50g di taleggio1/2 bicchiere di vino bianco seccobrodo vegetale1 cucchiaino di cipolla tritata1 spicchietto d'agliorosmarinosale
Immergere i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti (conservare l'acqua di cottura) e tritarli grossolanamente.Fare fondere una noce di burro in una casseruola insieme allo spicchio d'aglio e alla cipolla. Dopo 2-3 minuti, a fiamma medio-bassa, unire i funghi con mezzo mestolo della loro acqua filtrata e proseguire la cottura per 3-4 minuti. Eliminare l'aglio, aggiungere il riso e farlo tostare, alzando la fiamma. Sfumare con il vino e portare il riso a cottura aggiungendo poco brodo alla volta.Tritare le nocciole grossolanamente e tostarle in mezza noce di burro insieme al rosmarino.Quando il riso è al dente, toglierlo dal fuoco, regolare di sale, unire il taleggio e coprire. Lasciare riposare per due minuti.Mescolare energicamente il riso per mantecarlo con il taleggio e servirlo guarnito con le nocciole.