Risotto ai funghi porcini

Da Nonsolopentole

Nonsolopentole

Oggi vi presento il risotto ai fungi porcini una ricetta tipicamente milanese. Si presenta un piatto semplice nella preparazione ma lungo nei tempi di cottura. Personalmente adoro il risotto in tutte le declinazioni ma in particolare quello giallo - con zafferano - è il mio preferito.

Ricetta per2 persone

Ingredienti

180 g di riso
olio d'oliva q.b.
cipolla q.b.
50 g di pancetta
30 g di funghi porcini secchi
1,5 litro di brodo vegetale
50 g di fontina
50 g di parmigiano reggiano

Tempo preparazioneCirca 1 ora

Lasciate raffreddareServire caldo

DifficoltàMedio-bassa

Prima di iniziare il vostro risotto mettete in ammollo i funghi porcini e preparate un brodo a base di sedano, cipolla e carote.

In una pentola preparate un soffritto con olio, pancetta, funghi porcini e cipolla trita, fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Versate il riso nella pentola e iniziate a cuocerlo versando poco per volta il brodo precedentemente preparato.

Quando il riso è quasi cotto aggiungete lo zafferano e mescolate bene il tutto.

Quando il riso è cotto da prassi dovrebbe essere amalgamato con burro e parmigiano, io ho sostituito il burro con la fontina, vi assicuro un risultato eccezionale per ottenere un risotto molto filante.