Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 60 minuti circa
INGREDIENTI
280gr. di riso carnaroli
16 gamberoni rossi
50gr. di burro
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
qualche foglia di alloro
50ml. di Cognac
30gr. di parmigiano
100ml. di vino bianco secco
10gr. di prezzemolo
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Iniziate a preparare il fumetto di pesce: pulite tutti i gamberoni, tranne quattro che cucinerete a parte e che serviranno per la guarnizione. Staccate le teste, eliminate il carapace e il filettino interno.
- In una capace pentola portate a ebollizione almeno 1lt e 1/2 di acqua con le teste e i carapaci dei gamberoni, la carota pelata, il sedano e qualche foglia di alloro, poi abbassate la fiamma e portate a cottura in 40 minuti.
- Schiumate se necessario; filtrate bene e tenete ben in caldo il brodo ottenuto.
- Procedete con la cottura del risotto; mondate lo scalogno e tritatelo finemente con un coltello. In una casseruola fate sciogliere meta’ burro, poi rosolate lo scalogno; aggiungete anche il riso e fate tostare, prima di bagnare con il vino bianco.
- Fate evaporare l’alcool, poi iniziate a versare il brodo preparato a mestoli, man mano che questo viene assorbito.
- Mondate e tritate il prezzemolo. Tre minuti prima che il riso sia cotto aggiungete i gamberoni e il Cognac.
- Appena il riso e’ cotto, levate dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
- Assaggiate, regolate di sale e pepe, spolverate di prezzemolo e portate in tavola.
- Disponete su ogni singolo piatto un poco di risotto e guarnite con i gamberoni tenuti da parte dopo averli saltati in padella per 4 minuti.
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