Il peperone è un ortaggio che non amo particolarmente, soprattutto per la difficoltà che ho (come molti) nel digerirlo! In questa versione, grigliato e poi sbollentato, risulta molto più leggero senza perdere gusto e con il suo colore ... fa subito estate :-)
Ricetta veloce adatta anche agli intolleranti al lattosio ed ai vegetariani!
Enjoy your meal!!
Ingredienti (per 4 persone)
1 peperone rosso grande
280 gr di riso
1 scalogno piccolo
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 pizzico di sale
700 gr di brodo vegetale
formaggio grattuggiato (a piacere)
Procedimento
Arrostire il peperone. Si può sia utilizzare una griglia sia il grill del forno. In quest'ultimo caso, posizionarlo su di una teglia rivestita di carta forno e cuocere con modalità grill per circa 20 minuti.
Spellarlo e metterlo a raffreddare.
Suddividere il peperone a metà. Una parte va tagliata a dadini, mentre l'altra metà va frullata con un mixer.
Far appassire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio,uno di acqua ed un pizzico di sale a fiamma lenta.
Preparare nel frattempo il brodo vegetale ( per comodità utilizzo il dado vegetale).Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il peperone frullato e continuare la cottura come indicato sulla confezione, aggiungendo il brodo di volta in volta. Il brodo deve essere aggiunto bollente, dunque conviene lasciarlo a fiamma bassa per tutto il tempo di cottura.
A 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il peperone a dadini.
Servire caldo.
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