Risotto ai tartufi di mare

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti circa + 2 ore per lo spurgo

INGREDIENTI

1kg. di tartufi di mare

250gr. di riso semifino

1 scalogno

aglio

10gr. di prezzemolo fresco

1lt. di brodo vegetale

100ml. di vino bianco secco

20gr. di olio extravergine di oliva

alloro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sciacquate abbondantemente in acqua fredda i tartufi di mare, poi metteteli in una ciotola a spurgare in acqua corrente per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto una manciata di sale grosso.
• Trascorso questo tempo scolateli e metteteli in una pentola con due spicchi di aglio privati della camicia, due foglie di alloro e meta’ del vino.
• Coprite, mettete sul fuoco a fiamma viva e aspettate che i gusci si aprano lasciando fuoriuscire la loro acqua; saranno sufficienti 5 minuti.
• Mondate lo scalogno eliminando le foglie secche esterne e tritatelo fine. Sgusciate i frutti di mare, tranne 4 per la decorazione e teneteli da parte in una ciotola coperti con il loro liquido in modo da mantenerli morbidi. Riscaldate il brodo vegetale.
• Iniziate a preparare il risotto: in una casseruola riscaldate l’olio con lo scalogno e lasciatelo appassire per qualche minuto a fiamma bassa; poi aggiungete il riso e lasciate tostare mescolando per qualche minuto in modo da renderlo croccante; sfumate con il vino bianco rimasto e attendete che l’alcool evapori, quindi iniziate ad aggiungere il brodo gia’ caldo a mestoli, man mano che viene assorbito.
• Con un piccolo minipimer frullate il prezzemolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei tartufi, ottenendo una profumata salsa verde, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Quando il riso e’ cotto, aggiungete i frutti di mare sgusciati; mantecate con la salsa al prezzemolo, lasciate riposare coperto per due minuti e portate in tavola.

CONSIGLIO

I tartufi di mare sono buonissimi, ma possono contenere cosi’ tanta sabbia da rovinare tutto. Per questo vanno tenuti a bagno per almeno 2 ore e il loro sugo va filtrato con un colino rivestito di garza o di carta da cucina.