Risotto al cardo gobbo di nizza monferrato

Ok lo ammetto ... pur non essendo brava nella fotografia, ho fatto decisamente di meglio....Abbiate pazienza.... la ricetta invece è carina.Mi sono ritrovata ad avanzare da un gratin dei cardi, mitico prodotto del Piemonte, che amo in modo particolare, poiché legato a tanti ricordi, essendo mio padre piemontese.Allora, non sapendo bene che farci, mi è venuta in mente questa associazione di idee ispirata dalla cucina regionale piemontese: cardi, bagna càuda, acciughe, aglio. Risultato: questo risotto.Ingredienti per 6 persone
350 gr di riso carnaroli
300 gr di cardi lessati e tagliati a tocchetti
1 scalogno tritato
2 spicchi d'aglio interi
3 filetti d'acciuga sott'olio
brodo vegetale q.b.
3 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine
20 gr di burro
50 gr di Parmigiano gratuggiato
sale q.b.

Mettete in una casseruola a rosolare i due spicchi d'aglio con l'olio, lo scalogno e le acciughe; quindi toglieteli gli spicchi e mettete a tostare il riso per 3 minuti rimestando di continuo, quindi aggiungete il brodo caldo a coprire.Quando il risotto inizia a sobollire, aggiungete i cardi e portate a cottura, aggiungendo sale, se necessario, e eventualmente brodo vegetale caldo.Tre minuti prima, rispetto ai tempi di ultimata cottura del risotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e mantecate.Servite nei piatti e spolverate con il Parmigiano.