Risotto al Limone con le Mandorle

Un risotto al limone profumatissimo arricchito dalle mandorle che danno una piacevole croccantezza al piatto.
Ingredienti per 4 persone:  400 g di riso, 1 limone, 50 g di burro, mezza cipolla, brodo (acqua+ dado bio), 1 bicchierino di vino bianco secco, 50 g di mandorle tostate e pelate, prezzemolo, sale e pepe.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro; poi, unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, rigirandolo nel condimento con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; dopo, aggiungete la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla) e portate a cottura versando, poco per volta, il brodo bollente. Un paio di minuti prima di spegnere la fiamma, incorporate al risotto il succo di mezzo limone, il burro rimasto e abbondante prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.
Spegnete, cospargete di mandorle tritate grossolanamente, mescolate con cura e servite caldo, decorando il piatto con ancora prezzemolo tritato e mandorle a scaglie.
Con questa ricetta partecipo al contest "Gemme di bontà: le mandorle"di Le ricette di Angela