Risotto al maiale

I giorni che coincidono con la fine di gennaio e l’inizio di febbraio sono quelli “della merla”, durante i quali l freddo fa ancora da padrone ma la madre terra inizia a far germogliare i suoi semi. Anticamente era la stagione adatta per ammazzare il maiale e ritrovarsi tutti insieme a mangiare e fare qualche lavoretto. Per i Celti era festa di Imbolc, ed era anche l’occasione per festeggiare Brigit; per i cristiani il 2 febbraio si festeggia la Candelora.

Il cibo di questi giorni  era particolare perché vedeva impiegati i diversi tagli della carne di maiale appena ammazzato.

Risotto al maiale

Ingredienti:
200 grammi di riso
100 grammi di salsiccia già spellata
50 grammi di polpa di maiale
30 grammi di burro
1 cipolla
1 litro di brodo di carne
1 bicchiere di vino rosso
Formaggio grattugiato