INGREDIENTI
250gr. di riso Carnaroli
1 scalogno
20gr. di burro vegetale
30ml. di latte scremato
80gr. di pesto
1/2 bicchiere di vino bianco
basilico fresco
20gr. di parmigiano
brodo di carne
sale
pepe
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Prendete una caraffa graduata, riempitela con i 250gr. di riso e ricordatevi l’altezza raggiunta, perchè quella sarà la tacca per misurare il brodo.
- Preparate il brodo e mettetene due volte il livello del riso nella caraffa, versate il brodo in un pentolino e riscaldatelo fino a fargli raggiungere il bollore. Mondate lo scalogno e tritatelo fine.
- Nella pentola a pressione fate sciogliere 10gr. di burro, aggiungete lo scalogno tritato e lasciate che rosoli dolcemente a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il riso e fate insaporire pe 3 minuti.
- Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete tutto in una volta il brodo, così come lo avete misurato.
- Mescolate una volta sola, coprite con il coperchio, alzate la fiamma a aspettate che la pentola inizi a fischiare. Appena sentite il fischio, abbassate la fiamma in modo da mantenere il fischio costante.
- Trascorsi esattamente 7 minuti, togliete la pentola dal fuoco, aprite la valvola e appena possibile, aprite il coperchio, aggiungete i 10gr. di burro rimasti, il latte, il parmigiano e il pesto.
- Mescolate bene per rendere omogeneo il risotto, regolate di sale e pepe. Fate risposare qualche minuto, servite subito guarnito da qualche foglia di basilico fresco.