Risotto al radicchio e pancetta

Buon sabato, gente!

Ecco pronta per voi una ricetta per il pranzo domenicale. Un risotto al radicchio, un classico… al quale però ho aggiunto della pancetta e  mantecato con lo stracchino. Molto saporito!

Ingredienti (per 4 persone):

• 380gr di riso
• 1 radicchio di chioggia (anche il trevigiano andrà bene)
• 100gr pancetta (tagliata a cubetti)
• 70gr c.ca di stracchino
• brodo vegetale q.b (circa 1litro)
• cipolla q.b
• olio evo q.b
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• 1 noce di burro

Preparazione:

Per prima cosa preparate il radicchio, privatelo delle foglie più esterne e del torsolo bianco. Tagliatelo a listarelle e lasciatelo un po’ asciugare.
Nel frattempo preparate anche del brodo con acqua bollente e dado vegetale.
In una pentola abbastanza larga fate soffriggere olio,burro e cipolla. Aggiungete la pancetta e fatela cuocere finché non diventerà abbastanza croccante, ma non troppo. Aggiungete poi il radicchio e fatelo appassire per un paio di minuti.
A questo punto buttate giù il riso nella pentola con radicchio e pancetta. Fatelo tostare e poi sfumatelo con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e poi iniziate a bagnarlo aggiungendo il brodo.
Quindi, aggiungete una o due mestolate di brodo, aspettate che si asciughi girando piano piano il riso, e poi aggiungetene dell’altro. Procedete così fino a cottura del riso. Se c’è bisogno, salate.
A fine cottura, quando il risotto sarà “all’onda” (non troppo asciutto), mantecate con lo stracchino. Spegnete il fuoco e lasciate sciogliere mescolando.
Eeeee… buon appetito! :) 

Buon weekend a tutti!

Alla prossima,

Chiara