Risotto al radicchio e speck

INGREDIENTI:
300 grammi di riso
 mezzo cespo di radicchio
 50 grammi di speck
 poco olio extravergine
 una cipolla
 mezzo bicchiere di vino bianco
 sale
 brodo vegetale quanto basta
una noce di burro
due cucchiai di formaggio grattugiato
PREPARAZIONE:
Tritare la cipolla sottilmente, farla imbiondire con un goccio d'olio, unire il radicchio tagliato finemente, fare cuocere 10 minuti, unire il riso e fare tostare per due minuti, poi bagnare con il vino e fare evaporare, unire a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e 5 minuti prima della fine cottura unire lo speck tagliato sottile, togliere dal fuoco e mantecare con la noce di burro e il parmigiano .