Risotto al rosmarino mantecato al formaggino di Montevecchia, con medaglie di salamella.

Il risotto con il celebre formaggio di Montevecchia è una ricetta tradizionale brianzola, molto richiesta nei ristoranti tipici di Milano e provincia.
Ingredienti per 4 persone
320 g riso carnaroli
due rametti di rosmarino
un formaggino di Montevecchia stagionato
uno scalogno
sale
pepe brodo vegetale qb
due verzini
Preparazione della ricetta Risotto al rosmarino mantecato al formaggino di Montevecchia

In una pentola a bordi alti far dorare lo scalogno affettato finissimo e farlo ammorbidire. Levarlo dalla pentola e versare il riso, farlo tostare per bene mescolando.
Rimettere in pentola lo scalogno, sfumare con il brodo e continuare la cottura per circa 15 minuti. Tritare gli aghi di rosmarino finemente e unirli al risotto 5 minuti prima del termine della cottura.Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggino tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare.
Servire con due fette di verzino che avrete reso croccanti passandole a dorare in una padella antiaderente per qualche minuto.
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