Un risotto sano e nutriente adatto alla stagione autunnale e reso più gustoso dalla pancetta croccante e più allegro dalla zucca intagliata.Ingredienti per 4 Porzioni: 450 g di Zucca 350 g di riso per risotti (meglio se Carnaroli) 200 g di pancetta a cubetti Brodo vegetale (va bene anche quello di dado vegetale) Burro e/o olio q.b. uno scalogno piccolo o mezza cipolla Sale q.b. Pepe q.b.
Vino bianco mezzo bicchiere un pochino di peperoncino se lo gradite formaggio grattugiato tipo pecorino o grana (facoltativo)
Preparazione:
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela in cubetti di un centimetro di lato. Spellate loscalognoe tritatelo finemente. Scaldate ilbrodo Mettete in una pentola l’olio, loscalogno tritato e il peperoncino e fate dorare dolcemente. Unite la zucca e un pizzico di sale, mescolate e fate insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace. Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Unite ilvino bianco, mescolate e fate evaporare. Unite 3-4 mestoli dibrodobollente e mescolate spesso con un cucchiaio di legno aggiungendo altro brodoman mano che viene assorbito, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente (solitamente 15-18 minuti).
Nel frattempo scaldate un pentolino antiaderente
e fate saltare i cubetti di pancetta,
quindi metteteli da parte A
finecotturaaggiungete i
cubetti di pancetta e mescolate velocemente e servite caldo. A piacere potete mantecare con parmigiano
grattugiato, pepe, panna, sottilette o gorgonzola e profumate con prezzemolo o
rosmarino tritato.
Se usate il Bimby TM31: Mettete
nel boccale l’olio, lo scalogno e la
pancetta. Antiorario 100° Vel. soft. Aggiungete la zucca e fate tostare 3 min Antiorario 100° Vel. soft.
Aggiungete 700 g di brodo caldo e
cuocete 15 min 100° Vel.1.
Quando il riso è cotto mantecate con quello che vi
piace e mescolate con la spatola.
C@nnelle ♥
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