Risotto alle melanzane e basilico: un saluto all'estate

Non avevo mai fatto il risotto alle melanzane. Ho sempre preferito il matrimonio pasta-melanzane, pomodoro-melanzane.
Che vi devo dire, la melanzana rappresenta (per me) il sapore del Sud quindi mai avrei pensato di accostarlo al nordico riso.
E invece. E invece ho provato questo nuovo abbinamento e mi è piaciuto molto. Così oggi lo condivido con voi per salutare l'estate e i suoi prodotti meravigliosi.
Un primo piatto leggero e molto delicato oltre ad essere profumatissimo grazie al basilico fresco.
Mi seguite in cucina per la preparazione?

Ingredienti per 4 persone
250 gr di riso ( a voi la scelta sulla qualità)
2 melanzane
olio evo
basilico fresco (tanto)
100 gr di formaggio grana
1 lt di brodo vegetale già salato
1 noce di burro (per la mantecatura)
In una pentola fate stufare le melanzane tagliate a cubotti con un po' di olio evo e 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Aggiungete anche il basilico fresco. Quando le melanzane si saranno intenerite e insaporite per circa 3-4 minuti, aggiungete il riso e procedete come un normale risotto. Mescolate, aggiungendo il brodo vegetale. Dopo 9-10 minuti quando il riso sarà cotto mantecate con una noce di burro e il formaggio grana. Guarnite con una fogliolina di basilico fresco, servite in tavola e gustatevi il vostro risotto...del sud!