Risotto alle verdure

Finalmente una pioggia rinfrescante, almeno dalle mie parti! Come allora non consigliarvi questa ricetta? un risotto alle verdure leggero e salutare perfetto per una giornata uggiosa come questa. Spesso quando preparo questo risotto lo faccio con le verdure della nonna e viene davvero una deliza, provare per credere!

Risotto alle verdure

 

Ingredienti

• Un litro di brodo
• 20g di burro
• Una carota media
• Mezza cipolla
• Dell'olio d'oliva
• Quattro cucchiai di parmigiano
• 100g di peperono
• 150g di pomodori
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 320g di riso
• Sale
• 100g di  Zucchine
• 50-60 g di formaggio di media stagionatura

Come si procedeIniziate tritando metà cipolla e mettetendola ad appassire a fuoco bassissimo in una padella capiente insieme a tre cucchiai d'olio e al burro, nel frattempo pulite mondate e tagliate a cubetti  il peperone, le zucchine e metà carota. Quando la cipolla sarà diventata abbastanza trasparente versate in padella la verdura e fatela insaporire per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, unite alla verdura anche i pomodorini tagliati in 4 parti. Ora lasciate cuocere per 5 minuti, poi salate e spegnete il fuoco. Ora il riso va unito facendolo tostare insieme al soffritto. Preparate il brodo, se non avete tempo potete usare un dado. Procedete con la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo continuando a mescolate con un mestolo di legno.
Fate cuocere fino a quando il riso alle verdure non avrà raggiunto la giusta consistenza. Ora aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe macinato, il formaggio a cubetti e il parmigiano. Ora potete spegnere il gas e impiattare.
Alcuni consigliLa cosa più bella di questo piatto è che è davvero adatto a tutte le stagioni basta sostituire gli ingredienti in base alle varie verdure di stagione (o a quelle che avete a disposizione :) ).