Mancano davvero pochissimi giorni al Natale ma già nell'aria si sente il profumo di cene con amici, amiche, parenti, vicini, colleghi. Che ne dite allora ragazzi, di stupire i vostri commensali in questi giorni di festa con questo risottino in crema? E' nato per caso una sera che avevo due amici a cena e l'ho riproposto altre volte perchè ha avuto il consenso di molti, a cominciare dal mio mister C. , mio marito.
La cosa bella di questo piatto sapete qual'è?
Che potrete fare sia il risotto che la crema il giorno prima e assemblarla poi. Potreste preparare il risotto allo zafferano ma se preferite anche al prosecco o al castelmagno e con quello che vi avanza, il giorno dopo potrete foderare degli stampini di alluminio con un pò d' olio e mettere il risotto, magari con un pezzetto di formaggio al centro che fonderà in cottura. Accendete il grill e fate gratinare il risotto. Nel frattempo potrete scaldare la crema e solo al momento di servire, preparare il piatto.
In una fondina sistemate al centro il timballino di riso e versate la crema di zucca calda. Guarnite con polvere di liquirizia ( la trovate già in polvere o la potete grattuggiare voi) e crema di balsamico (per chi lo desidera).
Ingredienti: per 8 persone
costo: basso
difficoltà: facile
risultato: eccellente
Per la crema di zucca:
1 zucca violina
4 patate
1 cipolla
olio extravergine
sale
pepe
100 gr di latte
500 gr d'acqua
Tagliate prima di tutto la zucca a pezzetti e dopo aver fatto soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungete la zucca e le patate tagliate a pezzi. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il latte e l'acqua.
Fate cuocere per 30 minuti affinchè la zucca e le patate si inteneriscano e l'acqua si sia rappresa.
A questo punto con un mixer ad immersione o se preferite, nel frullatore, emulsionate per 2 minuti affinchè si crei una crema densa e vellutata.
Risotto allo zafferano
500 gr di riso carnaroli ( o a vostra scelta)
olio extravergine
50 gr di burro
1 scalogno
un pugno di zafferano in pistilli
due bicchieri di vino bianco
brodo vegetale
sale
3 cucchiai di parmigiano reggiano
In una casseruola fate soffriggere lo scalogno con l'olio e aggiugete poco alla volta il riso. Fate tostare e bagnate con il brodo vegetale. Continuate la cottura del riso bagnando con il brodo e sfumando con il vino. Nel frattempo mettete lo zafferano in pistilli in un ciotolina con dell'acqua. I pistilli rossi rilasceranno il colore e l'acqua magicamente diventerà gialla. A fine cottura aggiungete lo zafferano e la sua acqua e mescolate energicamente affinchè tutti i sapori si fondino in un abbraccio. Mantecare con il burro e il parmigiano.
Questo risotto non è il classico risotto alla milanese, dal sapore molto più ricco e robusto. Questa è una versione alleggerita e tutta vegetale che bene si sposa alla crema di zucca e alla liquirizia. Per chi non amasse la liquirizia, potrà aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.
Provate per credere.
Ottima idea per le cene natalizie.