Risotto con calamari e zucca bianca

Eh si, ora che ho trovato questa zucca bianca sto provando infinite combinazioni… In realtà ha un sapore talmente delicato che è molto facile abbinarla

Ultimamente ho anche scoperto che non tutti la chiamano zucca, ma per alcuni è una zucchina, per l’esattezza “zucchina cucuzza”. Ancora una conferma che in Italia la frutta e la verdura hanno nomi completamente diversi da paese a paese (nemmeno da regione a regione…).

E ora che il freddo è decisamente arrivato dappertutto, un bel risottino caldo e gustoso è davvero gradito… se poi diventa praticamente un piatto unico, vista una discreta presenza di camalari e in più di verdure, risolve anche diversi problemi organizzativi in cucina

Nota: i risotti, normalmente, si portano a cottura utilizzando brodo (vegetale, di carne, di pesce… dipende dalla ricetta) a volte anche acqua. In ogni caso, è sempre bene portare il liquido usato ad ebollizione e poi lasciarlo sobollire a fiamma bassa per tutto il tempo, così da aggiungere al riso che sta cuocendo sempre un liquido che ha la stessa temperatura del cibo, senza bloccarne la cottura.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso adatto ai risotti (tipo carnaroli, arborio…)
• 150 g di zucca bianca (pesata senza buccia)
• 2 calamari di media grandezza
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• mezza cipolla
• olio extravergine d’oliva e sale q.b.
• brodo vegetale bollente

Ho fatto dorare uno spicchio d’aglio e mezza cipolla tritata in una padella, capiente e adatta anche alla cottura del riso, con olio extravergine d’oliva.

Ho aggiunto la zucca tagliata a dadini, a cui avevo tolto i semi più grossi, salato e lasciato cuocere per circa quindici minuti. Non dovrebbe essere necessario aggiungere liquidi in questa fase, perchè la zucca farà fuoriuscire la sua acqua di vegetazione grazie al calore e al sale.

Non appena la zucca è diventata morbida, ho aggiunto i calamari ben puliti e tagliati in pezzi non troppo grandi e li ho fatti cuocere per circa cinque minuti con un po’ di vino bianco.

A questo punto ho tolto dalla padella calamari e zucca, lasciando invece tutto il condimento.
Ho versato nella padella il riso e fatto assorbire tutto il sughetto, poi ho portato a termine la cottura aggiungendo del brodo bollente man mano che veniva assorbito.

Quasi a termine della cottura (circa 4-5 minuti prima) ho aggiunto calamari e zucca e lasciato mantecare e amalgamare i sapori.

Pin It