INGREDIENTI
300gr. di riso Carnaroli
12 capesante
80gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale (anche di dado)
sale
PER LA SALSA
20gr. di scalogno
1 foglia di cavolo
1 zucchina
1 porro
sale
2 cucchiai di curry
1/2 litro di latte
20gr. di olio extravergine di oliva
prezzemolo
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PROCEDIMENTO
- In una pentola contente acqua fredda, mettete il sedano, la carota, il prezzemolo e il porro.
- Nel frattempo, in una casseruola scottate le capesante assieme al trito di 10gr. di scalogno imbiondito, 20gr. di burro e un cucchiaio di olio, bagnando con il vino bianco. Mettete da parte.
- Preparate il risotto bianco mantecato con il burro rimanente, usando il brodo vegetale. A fine cottura servitelo cosparso con la salsa e tre capesante a testa.
- Per la salsa: Rosolate lo scalogno rimanente nell’olio assieme al cavolo e alla zucchina tagliata fine, aggiungete il curry, mescolate bene, unite il latte e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Passate il tutto al mixer fino ad ottenere una salsa abbastanza cremosa.
- Infine incorporate le capesante e cuocete per 30 secondi.