Un risotto delicato, un piacevole contrasto di sapori dato dalla dolcezza delle carote viola che ben si amalgama al sapore acidulo della robiola, leggero e sfizioso adatto anche per chi è vegetariano.
Servitelo accompagnato da un buon Bonarda o un Grignolino che ne richiameranno il colore per una tavola elegante e primaverile.
Ingredienti per 2 persone:
- Riso Carnaroli 170 g
- Carote Viola 140 g
- Scalogno 1 medio
- Brodo vegetale 1 Lt (in caso utilizziate il dado, per 1 litro di acqua usatene 2)
- Robiola 100 g
- Olio d’oliva 2 cucchiai
- Burro 40 gr
- Vino rosso 1/2 bicchiere
Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno e fate scaldare il brodo vegetale, io di solito lo preparo in grosse quantità e lo congelo, in modo da averlo sempre pronto, se non lo avete potete utilizzare i dadi, meglio se in granuli.
Lavate, mondate e tritate grossolanamente le carote viola, non troppo fini i pezzi si devono vedere nel risotto
In un tegame unire l’olio ed il burro, aggiungete lo scalogno tritato e fate appassire.
Non appena lo scalogno diventa trasparente aggiungete le carote e sfumante con il vino rosso, lasciate evaporare ed aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
Una volta che le carote iniziano ad ammorbidirsi, 7-8 minuti circa, unite il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete un altro mestolo di brodo e proseguite la cottura per il tempo indicato dalla confezione, il mio ha cotto per 18 minuti, aggiungendo man mano il brodo quando il precedente è evaporato.
A cottura ultimata, mantecate il riso con la robiola, tenetene da parte 2 cucchiaini per la decorazione, coprite con il coperchio e lasciate riposare 1 minuto, deve rimanere all’onda, quindi morbido.
Servite nei singoli piatti con al centro del riso il cuore di robiola.
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