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Risotto con crema di piselli e pancetta

Da Rocco

Risotto con crema di piselli e pancetta

Arieccoci… vi avevo salutato domenica scorso dicendovi che ero mancato per una latitanza letteraria… ebbene si, ho scritto un altro libro che presto sarà pubblicato. E siamo a quota due, però questo a differenza dell’altro non è di cucina ma di semplici racconti. Racconti che sono stati definiti dalla persona che mi ha fatto la presentazione dei veri e propri bozzetti di realtà quotidiana semplici e immediati  da raccontare poi a fior di labbra, lentamente, dolcemente, in silenzio. Però di questo nuovo progetto di parlerò a breve… forse ;-)) Buona settimana a tutti. Rocco.  
Risotto con crema di piselli e pancetta
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso (carnaroli)
1 cipolla medio/piccola
Brodo vegetale
Burro
Parmigiano
Piselli
60 gr di pancetta affumicata
Sale
Pepe
Preparazione:
Tostare il riso in una pentola con un filo di olio e la piccola cipolla intera, non appena il riso è tostato a dovere aggiungere il brodo e continuando a mestolare portare avanti la cottura, arrivati a tre quarti di cottura, togliere la cipolla e aggiungere  i piselli precedentemente cotti con olio, pepe, sale e frullati. Portare a cottura, spegne e mantecare con burro e formaggio. Impiattare il risotto e aggiungere i cubetti di pancetta precedentemente cotti in una padella senza nessuna aggiunta di grassi fino a farli diventare croccanti.
Vino: con questo piatto io nei calici verserei un verdicchio di Jesi in purezza.  

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