“Risotto con crema di zucca e champignon allo spumante”

Un risotto da preparare come primo Piatto, per la vigilia di Natale, per uscire dai canoni e capire che l’importante è stare tutti assieme!
Ingredienti per quattro persone: 500 gr di zucca lessa in abbondante acqua salata, 750 gr di funghi champignon trifolati con olio d’oliva extravergine e aglio. 350 gr di riso per risotto 200 ml di spumante 30 gr di burro per mantecare Formaggio grattugiato Un litro di brodo vegetale.
“Risotto con crema di zucca e champignon allo spumante”

Preparazione della portata. Inserisci in una larga padella la zucca tagliata a cubetti, con l’aggiunta di un cucchiaio di sale. Fai cuocere a fuoco vivace per almeno venti minuti controllare con una forchetta. Appena cotta spengi il fornello e fai raffreddare. Dopo di che rendi a poltiglia con un frullatore a immersione, e metti da parte. Quest’operazione si può fare anche il giorno prima. Nel frattempo ti pulisci i funghi e li inserisci in una pentola con olio e aglio a trifolare fino ad avvenuta cottura. Inserisci in una risottiera, due cucchiai da cucina di olio extra vergine, includi il riso e fai tostare per qualche minuto sempre girando con un cucchiaio di legno. Appena è bello che tostato, inserisci lo spumante e fai evaporare. A questo punto inizi a unire il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. A metà cottura inserisci i funghi trifolati e continui la cottura. Aggiungi la crema di zucca e prosegui, giri continuamente con un cucchiaio di legno. Solamente quando il riso è cotto, allontani dai fornelli e mantechi il tutto con trenta gr di burro a cubetti, assieme ad una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
“Risotto con crema di zucca e champignon allo spumante”