Risotto con Funghi Chiodini, Speck e Zafferano

Oggi è un gran giorno! Ma dovrete pazientare fino a domenica 1 febbraio per scoprire di che cosa sto parlando… Nel frattempo però vi anticipo che dovrete tenervi pronti: ho vinto la tappa del mese di gennaio della staffetta “Di Cucina in Cucina”, di Barbara di Giorni senza Fretta, grazie ad Alessandra di Dolcemente Inventando (I Pasticci di Ale) e alle sue Ricette della Nostalgia, con la mia Tartara di Branzino, Mango e Pomodorini con Uova di Salmone e Germogli su Crema di Avocado, quindi in febbraio il contest migrerà qui da me! Ma ne riparleremo
Veniamo alla ricetta adesso: ho preparato questo Risotto con Funghi Chiodini, Speck e Zafferano in uno dei giorni di festa a ridosso del Natale, con gli ultimi funghi della stagione. Ho deciso di accostare il gusto unico dei funghi alla delicatezza dello zafferano, ponendo a contrasto lo speck croccante, che smorza sia la delicatezza della preparazione, sia la sua morbidezza. Il mio fidato assaggiatore ha definito questo risotto “il migliore”

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INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr. di funghi chiodini (pioppini)
1 scalogno
40 gr. di burro
100 gr. di speck a fettine
200 gr. di riso Carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
700 ml di brodo di carne
0,2 gr. di zafferano
15 gr. di parmigiano grattugiato
sale
pepe
granella di noci per la decorazione

PREPARAZIONE
Pulite i chiodini tagliando il fondo del gambo, quindi sciacquandoli più volte in acqua tiepida.
Preparate un trito con lo scalogno; sciogliete metà del burro in una casseruola, unite lo scalogno e lasciate soffriggere pochi minuti, quindi unite lo speck tagliato a listarelle e fate rosolare; dopo un paio di minuti aggiungete i pioppini e fate rosolare tutto insieme a fuoco vivace, aggiustando di sale e pepe. Unite anche il riso e fatelo tostare, quindi versate il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto iniziate a versare piano piano il brodo, uno/due mestoli alla volta, mano a mano che il riso lo assorbirà, fino a raggiungere la giusta cottura del riso. Stemperate lo zafferano in un mestolino di brodo caldo ed unitelo al risotto a metà cottura.
A cottura del riso quasi ultimata unite il parmigiano ed il restante burro; mantecate un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco; lasciate riposare qualche minuto e servite, decorando la superficie con la granella di noci.