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Risotto con gamberi e mandarini

Da Francesco82
Risotto con gamberi e mandarini
Carissimi amici, le feste sono finite o quasi, si ritorna nuovamente alla solita routine giornaliera, mia nonna mi ha mandato dalla Sicilia dei mandarini deliziosi, alcuni li ho mangiati al naturale, gli ultimi ho voluto impiegarli per farci un bel risotto...
Eccovi la ricetta!!
Ingredienti: per 2 persone
140 gr di riso
10 gamberi
20 gr di olio EVO
1/2 spicchio d' aglio
350 gr di brodo vegetale fatto con il dado bimby
10 gr di burro
1/2 misurino di vino bianco secco
1 scalogno piccolo
3 mandarini
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Sbucciamo l' aglio e lo scalogno, mettiamoli nel boccale e tritiamo 3 sec. vel. 7,
raccogliamo il trito con la spatola e uniamo il  burro e l' olio; soffriggiamo 3  min. 100° vel. soft antiorario, saliamo leggermente e pepiamo. Risotto con gamberi e mandariniRisotto con gamberi e mandarini Grattugiamo la buccia di un mandarino e successivamente spremiamone il succo. Risotto con gamberi e mandariniRisotto con gamberi e mandarini Sgusciamo i gamberi e uniamoli al soffritto 3 min. 100° vel. soft antiorario.  Risotto con gamberi e mandariniRisotto con gamberi e mandarini Spruzziamo con il vino bianco e facciamo evaporare 2 min. temp. varoma, vel. soft antiorario,  Risotto con gamberi e mandarini uniamo al succo del mandarino  la buccia grattugiata aggiungiamolo al riso e insaporiamo 1 min. 100° vel. soft antiorario.  Risotto con gamberi e mandariniRisotto con gamberi e mandarini Togliamo i gamberi dal boccale e teniamoli da parte. Risotto con gamberi e mandariniRisotto con gamberi e mandarini Aggiungiamo il riso al fondo di cottura e insaporiamo 1 min. 100° vel. 1 antiorario,  bagnamolo con il brodo e cuociamo 14 min. 100° vel. soft antiorario. Risotto con gamberi e mandariniRisotto con gamberi e mandarini Peliamo i restanti mandarini a vivo e tagliamoli a tocchetti,  Risotto con gamberi e mandariniRisotto con gamberi e mandarini quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso, uniamo i gamberi e i mandarini e completiamo. Risotto con gamberi e mandarini Facciamo riposare il risotto nel boccale per 2 minuti, poi foderiamo con della pellicola due stampini da budino, compattiamo con il dorso di un cucchiao,  Risotto con gamberi e mandarini rovesciamo sui piatti individuali, decoriamo con delle fettine di mandarino e portiamo in tavola... Risotto con gamberi e mandarini Il piatto è pronto!! Risotto con gamberi e mandarini Spero Vi piaccia
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni: per questo bellissimo piatto dai sapori mediterranei realizzato dal sempre brillante Francesco, non possiamo che abbinare un vino altrettanto " Mediterraneo", vale a dire un vino della nostra splendida Sicilia. Ci vuole infatti un vino bianco, con una nota floreale e agrumata al naso e con un impatto al palato secco e piacevolmente acidulo. Pensavo ad un vino bianco siciliano classico che prende il nome del vitigno da cui si produce, ovvero:
  • Inzolia I.G.T. Sicilia
Cantine consigliate: Barbera - Tenuta del Nanfro - Castellucci Miano
Alla prossima ricetta Francesco

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