Risotto con gli asparagi senza burro. E stato davvero strepitoso, anche se la regola è che si usa il vino bianco e il burro. Ho deciso che non l’avrei fatto ubriaco e grasso!
For the first time I prepared the asparagus risotto without butter.
It was really amazing, even if the rule is that you use white wine and butter. I decided that I would not do it drunk and fat !
Difficulty >middle
Preparation time > 20 minutes
Cooking time > 20 minutes
Quantity > 4 persons
Ingredienti:
300 gr di riso, 10 asparagi, 1 scalogno, olio di oliva, sale, pepe, 1 litro di brodo vegetale, Parmigiano Reggiano oppure Grana Padano grattugiato.
Ingredients:
300 g rice, 10 asparagus, 1 shallot, olive oil, salt, pepper, 1 liter vegetable broth, 3 tablespoons Parmigiano Reggiano or Grana Padano cheese.
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- Preparare il brodo vegetale con le verdure oppure con il dado.
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- Lavare gli asparagi
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- Tagliare la parte dura del gambo e spellarli accuratamente.
1. Prepare the vegetable broth with vegetables or vegetable cube;
2. Wash asparagus;
3. Cut the hard part of the stem and peel them carefully.
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- Bollire gli asparagi per 5 minuti. Per essere sicuri che siano cotti verificare con una forchetta, che siano molto morbidi.
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- Tagliare e soffriggere pochissimo lo scalogno.
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- Versare il riso nella padella in cui avete appena soffritto lo scalogno e rosolore 2 minuti mescolando, in modo che il riso si unga bene. Versare qualche mestolo di brodo e mescolare.
4. Boil the asparagus for 5 minutes.
To be sure they are cooked check with a fork, they are very soft;
5. Cut the shallots and saute very little;
6. Pour the rice into the pan where you just sauté the shallot and cook 2 minutes, stirring so that the rice is anointed well. Pour a ladle of broth and mix.
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- Aggiungere gli asparagi e un filo di olio a meta’ cottura.
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- Aggiungere il brodo, ogni volta che si sara’ consumato, finche’ il riso non risulti ben cotto.
7. Add the asparagus and a drizzle of oil in the middle cooking.
8. Add the broth, every time you will be consumed, until the rice is thoroughly cooked.
Il risotto e’ pronto quando il brodo si sara’ completamente asciugato.
Mantecare aggiungendo un filo di olio.
Impiattare con pepe e due punte di asparagi, come in foto.
The riso and ready when the broth will be completely dried.
Stir adding a little oil.
Serve with pepper and two asparagus tips, as in the picture
Pacman
Nostradamus
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