risotto con i carciofi

…carciofo, carciofo delle mie brame… !!!! .. ma quanto è buono il carciofo??

il carciofo è un ortaggio molto nutriente, ricco di fibre, che predilige zone dal clima temperato e ben soleggiato; è coltivato in tantissime regioni d’Italia, fra le quali: Liguria, Campania, Lazio, Sardegna, Puglia, Sicilia, Toscana, Veneto; tante varietà e tutte molto buone a prescindere dalla provenienza . la parte edibile di questo ortaggio sono i fiori: i carciofi appunto, adatti a qualsiasi preparazione : fritti, lessati, sott’olio, trifolati e ancora in numerose altre preparazioni che esaltano il suo sapore inconfondibile e intrigante.

tutti in famiglia lo adoriamo e oggi ho voluto preparare un risotto, molto semplice ma che esalta tutto il sapore di questo magico ortaggio.

ingredienti per la preparazione del risotto con i carciofi – dosi ( per 4 persone):

320 grammi di riso Carnaroli
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
4 carciofi
olio extravergine
burro
parmigiano reggiano
pepe q.b.

affettare finemente lo scalogno e trasferirlo in una casseruola larga e bassa con una noce di burro e un filo di olio, lasciarlo rosolare dolcemente. unire una parte di carciofi e i gambi precedentemente affettati e farli insaporire. ( i carciofi che avanzano teniamoli da parte perchè ci serviranno in seguito). aggiungere il riso nella casseruola e farlo tostare per 3 minuti.

incominciare ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale e mescolare, quando il brodo si è assorbito, aggiungere un’altro mestolo di brodo e mescolare; continuare con questo criterio fino a che il riso non risulterà cotto. regolare di sale e di pepe. nel frattempo in un pentolino alto e in olio profondo, friggere i carciofi che avevamo tenuto da parte. trasferire su un foglio di carta paglia per asciugarli dall’eccesso di olio il nostro riso intanto sarà giunto a cottura e fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e parmigiano reggiano.