risotto con i carciofi

…carciofo, carciofo delle mie brame… !!!! .. ma quanto è buono il carciofo??

il carciofo è un ortaggio molto nutriente, ricco di fibre,  che predilige zone dal clima temperato e ben soleggiato; è coltivato in tantissime regioni d’Italia, fra le quali: Liguria, Campania, Lazio, Sardegna, Puglia, Sicilia, Toscana, Veneto;  tante varietà e tutte molto buone  a prescindere dalla provenienza . la parte edibile di questo ortaggio sono i fiori:  i carciofi appunto, adatti a qualsiasi preparazione : fritti, lessati, sott’olio, trifolati e ancora in  numerose altre preparazioni che esaltano il suo sapore inconfondibile e intrigante.

tutti in famiglia lo adoriamo e oggi ho voluto preparare un  risotto, molto semplice ma che esalta tutto il sapore di questo magico ortaggio.

ingredienti per la preparazione del risotto con i carciofi –  dosi  ( per 4 persone):

• 320 grammi di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale 
• 4 carciofi
• olio extravergine
• burro
• parmigiano reggiano
• pepe q.b.

affettare finemente  lo scalogno e trasferirlo in una casseruola larga e bassa con una noce di burro e un filo di olio, lasciarlo rosolare dolcemente. unire  una parte di carciofi e i gambi precedentemente affettati e farli insaporire. ( i carciofi che avanzano teniamoli da parte perchè ci serviranno in seguito). aggiungere il riso nella casseruola e farlo tostare per 3 minuti. incominciare ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale e mescolare, quando il brodo si è assorbito, aggiungere un’altro mestolo di brodo e mescolare; continuare con questo criterio fino a che il riso non risulterà cotto. regolare di sale e  di pepe. nel frattempo in un pentolino  alto e  in olio profondo, friggere i carciofi che avevamo tenuto da parte. trasferire su un foglio di carta paglia per asciugarli dall’eccesso di olio il nostro riso intanto  sarà giunto a cottura e fuori  dal fuoco,  mantechiamo con burro e parmigiano reggiano. impiattare e terminare  con  una manciatina di carciofi fritti che conferiranno al piatto una croccantezza e  una nota di sapore davvero eccellente.