Risotto con le rane

Risotto con le rane

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 2 ore circa

INGREDIENTI

400gr. di riso

30 grosse rane già pulite

350gr. di pomodori maturi (o pelati)

100gr. di burro

40gr. di prezzemolo

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

1 litro circa di brodo di carne

4 cucchiai di formaggio Grana grattugiato

1/2 bicchiere d vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Lavate bene le rane, lasciatele scolare, staccate le cosce dal busto e tenetele da parte.
• Mondate e lavate il sedano poi assieme alla cipolla e alla carota raschiata, tritate tutto finissimo (se lo gradite, potete aggiungere anche uno spicchio di aglio), mettete il trito in una casseruola con due cucchiai di olio e circa 20gr. di burro, mettete il recipiente sul fuoco, lasciate rosolare per un minuto ed unite le rane (ricordatevi di tenere da parte le coscette), continuate la rosolatura bagnandole poco alla volta con il vino bianco.
• Pelate i pomodori (immergeteli un minuto in acqua bollente) e dopo averli tagliati a metà eliminate i semi, tagliuzzateli ed uniteli al soffritto quando il vino sarà evaporato. Salate e continuate a cuocere sempre a fuoco moderatissimo per circa 1 ora, mescolando spesso e unendo, se necessario, un cucchiaio di brodo.
• In una piccola casseruola, mettetevi le coscette con circa un mestolo di brodo e fatele cuocere a fuoco moderatissimo per 10 minuti. Lasciatele intiepidire (quel tanto che basta per non scottarvi) e disossatele (basta che sfiliate l’ossicino) mettendole, via, via, in una tazza, alla fine copritele con il brodo.
• Quando l’intingolo avrà terminato la cottura, con una forchetta eliminate i corpi delle rane e metteteli in un mortaio, pestateli bene fino a ridurli in poltiglia e passate il ricavato al setaccio, così come tutto quello che è rimasto nella casseruola, lasciando scendere i due passati nella padella in cui farete il risotto.
• Mettete la padella sul fuoco e appena raggiungerà il bollore, versatevi il riso precedentemente mondato; mescolatelo, unite il brodo che avete usato per cuocere le coscette, rigirate, aggiungete un altro mestolo di brodo bollente e sempre mescolando e unendo altro brodo quando il precedente sarà assorbito, completate la cottura.
• Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Tre minuti prima di levare il risotto dal fuoco, unite il prezzemolo, le coscette, il burro a pezzetti ed il grana, mescolate bene, assaggiate e, se lo credete necessario, salate e infine portate in tavola.

CONSIGLIO
Se preparate questo risotto in occasione di una cena o un pranzo con ospiti importanti, scaldate a parte, con un pò di brodo, le coscette (o fatele rosolare con poco burro spruzzandole con un pò di Marsala), poi, sistematele sul risotto versato su un piatto di portata.