Risotto con lenticchie e erbette

Sono nel periodo dieta... si vede??? sto facendo solo ricette Verdi!! 
E nel periodo... scorta di proteine e abbasso i carboidrati (com'è difficile scriverlo per una persona come me che mangerebbe solo pasta, pizze e tigelle dalla mattina alla sera!) ma ogni tanto ci vuole e soprattutto in questo periodo pre-estate dove a breve inizieremo a scoprirci un pò, se ci diamo un'aggiustatina non ci fa male no? anzi.. mangiare sano ci fa proprio stare bene, che è la cosa più importante! 
In questi ultimi anni mi sono un pò fissata con il bio, con i contadini, con tutto quello che possa essere più naturale possibile e devo dire che sono molto contenta di questa mia scelta.Poi anche io ho i miei momenti folli dove ho crisi di fame e mi fermo in autogrill per un pacchetto di patatine.. ma diciamo che cerco di pensarci e non cadere in tentazione!
Ieri sera mi sono fatta (si, fatta per me perchè la mia dolce metà sta mangiando solo insalata!) un risottino con lenticchie e erbette (bieta coste) è venuto davvero gustoso e mi è piaciuto molto.ve lo propongo, non è nulla di trascendentale ma a volte come dicevo poco tempo fa dalle cose più semplici escono le cose migliori.
Ovviamente questo piatto avendo le lenticchie ha un altissimo potere nutritivo tante che in molti casi consigliano di non mangiarle abitualmente ma con moderazione.Sono ricche come dicevo di proteine, sali minerali e vitamine, inoltre aiutano nei momenti di stanchezza e nei cambi di stagione. Inoltre sono facilmente digeribili, che non guasta!
Mentre le Coste che ho usato, provengono da una contadina di un paese qui vicino e le prendo nel suo banco al mercato di porta palazzo, queste invece sono ricche di calcio e ferro, come la maggior parte della verdura verde.


ingredienti per 2 persone (facile, tempo 25 minuti)

• 120gr di riso
• 1 mazzo di bieta coste
• 1 confezione da 200gr di lenticchie di castelluccio cotte a vapore
• 1/2 cipolla bionda
• brodo vegetale qb per la  cottura (l'avevo già fatto con carota, sedano, cipolla e patata) in alternativa dado vegetale
• olio evo

In una padella mettete un filo d'olio e la mezza cipolla tritata, fate dorare leggermente a fuoco basso. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare un paio di minuti e dopo versate il brodo di verdura caldo per farlo cuocere. Versate piano piano il brodo, ogni volta che si asciuga fino a che il riso è quasi a cottura.A circa 5 minuti dalla fine aggiungete le lenticchie e la parte verde delle coste che avrete cotto in poca acqua prima per 4 minuti e tagliato a pezzi piccoli. Unite tutto insieme e mescolate delicatamente.lasciate cuocere il riso ancora il  tempo necessario per portarlo a cottura se serve con ancora un mestolo di brodo. Spegnete e  servite. Il riso non deve essere ne troppo acquoso ne troppo asciutto.
A me è piaciuto molto :)