Risotto con mele, melograno e pancetta affumicata

Il risotto é un piatto complesso da cucinare, ci vuole attenzione, metodo e sicurezza perché riesca bene.
É uno dei primi piatti che ho provato a cucinare.... Ricordo che ho combinato dei disastri incredibili... Talvolta troppo salato, talvolta troppo brodoso, spesso insipido o senza sale. Eppure ho provato provato e riprovato... In compagnia abbiamo fatto anni a preparar risotti in grandi quantità e anche li......i risultati non sono sempre stati buoni...troppo riso e poco condimento...poco brodo o troppo sale......ma si sa, i ragazzi mangian di tutto!! Poi pian piano ho annotato gli accorgimenti vincenti e ho preso consapevolezza....ed ora ogni volta che preparo un risotto rimango piacevolmente stupita. Mentre lo preparo sono concentratissima ma...oramai è davvero una passeggiata! 

Quello che vi propongo oggi ha un sapore speciale, direi insolito rispetto ai miei gusti (sul risotto vado sul classico per lo più) Eppure quando ho assaggiato il risotto di Federica alle mele ruggene e melograno non ho saputo frenare l'immaginazione...continuavo a pensare a come renderlo perfetto... .....poi ieri mattina ho trovato della pancetta affumicata nel mio frigorifero (deve averla comprata la mamma!) e così un riso dal sapore innovativo é diventato adatto anche ai commensali più golosi..... Un sapore deciso, dei colori vivaci ed un profumo fantastico.

Ingredienti (per 2 cocottine)4 cucchiai di olio evo60gr di pancetta affumicata a cubetti (io ho levato un po' di grasso)Mezza cipolla bianca tritata3 manciate di riso CarnaroliMezzo bicchiere di vino Chardonnay1 mela fuji piccola a tocchettiSale e pepe1 dado vegetale (io uso quelli biologici senza lievito, glutine e lattosio - che contengono anche meno sale rispetto a quelli più comuni)Il succo di un melograno piccoloI chicchi di mezzo melograno piccoloProcedimento:Iniziate facendo bollire un pentolino d'acqua. Poi spremete un melograno e tenete il succo da parte. Io ho usato uno schiaccia patate, ma vi avviso: sono servite le braccia forti del mio ragazzone!!Fate soffriggere la cipolla con l'olio evo, aggiungete la pancetta e rosolate per bene. Aggiungete il riso e fate rosolare anche lui fino a che i chicchi si tostano per bene. Aggiungete il vino bianco e fatelo asciugare completamente. Ora é il momento delle mele.Poi aggiungete il dado e qualche mestolo di acqua calda. (Io non metto il dado nell'acqua per non sporcare la pentola - che pigra!)Procedete in maniera tradizionale facendo asciugare l'acqua e aggiungendone altra, poca per volta, mescolando spesso in modo che il riso non si attacchi alla pentola. Quando vedrete che i, riso smette di essere trasparente assaggiatelo, saranno circa trascorsi 15-20 minuti. Se il chicco é consistente ma non croccante significa che é pronto. Spegnete il fuoco, versate il succo di melograno e mescolate velocemente. Ora mettete un coperchio e fate riposare il riso per 5 minuti. (Il segreto di un buon risotto sta anche in questa accortezza)Poi aggiungete qualche chicco di melograno, mescolate e servite, é eccezionale!!!!