Risotto con pancetta e carciofi

Care Amiche,la ricetta di oggi arriva direttamente dalla bancarella di frutta e verdura del mercato! Infatti, all'acquisto dei fondi di carciofo, la fruttivendola mi ha voluta deliziare con una ricettina del tutto innovativa per impiegare questo alimento. "Perchè non ci fa un bel Risotto?" E già.Quindi ecco la ricetta per il Risotto con cubetti di Pancetta e Carciofi. Un bel risotto corposo e molto saporito. Ricco di ingredienti sani e buoni!

Cos'altro aggiungere? Ecco dosi e ingredienti tutte per voi!

Un abbraccio

Dosi e Ingredienti:

- 2/3 Fondi di Carciofo; 
- 100g di Pancetta Affumicata a cubetti; 
- 200g di Riso Vialone Nano;
- Olio qb;
- 1 spicchio di Aglio;
- Cipolla qb;
- 3/4 di Dado (metà dado più un quarto);
- Brodo Vegetale qb;
- Formaggio Grattugiato qb.
Preparazione:- Iniziare la preparazione versando in una padella un filo di olio;- Aggiungere uno spicchio d'aglio e i fondi di carciofo, interi, con un dito d'acqua;- Coprire i fondi con un coperchio e lasciare stufare per almeno 10 min;- Aggiungere 1/2 dado;- Togliere il coperchio e continuare con la cottura per altri 15 min, a fuoco dolce;- In una padella a parte, rosolare la pancetta per circa 10 min, sempre a fuoco dolce;- Togliere la pancetta e lasciarla scolare su un foglio di carta assorbente;- Prendere la pentola in cui cucinare il risotto e versare l'olio e due fettine sottili di cipolla;- Aggiungere i fondi di carciofo tagliati a cubetti; - A questo punto aggiungere anche il riso e mescolare insieme tutti gli ingredienti;- Aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo e iniziare la cottura del riso;- A metà cottura, aggiungere 1/4 di dado e la pancetta;- Portare a termine la cottura del riso (20-25 min in tutto);
- Servire con un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato a piacere.