risotto con pesto di prezzemolo e stracchino

incominciano le sere in cui , con il primo freschino, hai voglia di un bel primo piatto.. cosa c’è di meglio (da buona lodigiana) di un buon risotto?

il piatto che vorrei condividere con voi, è un risotto con un pesto di prezzemolo e mantecato con lo stracchino… per questo piatto ho utilizzato un riso Carnaroli, un riso ricco di amido, chiamato anche il “re dei risi”, adattissimo per un risotto perchè mantiene perfettamente la cottura e favorisce una mantecatura  perfetta.

andiamo in cucina, vi spiego come l’ho preparato…

ingredienti per la preparazione del risotto con pesto di prezzemolo e stracchino – dosi per 2 persone:

•  160 gr di riso Carnaroli
• una noce di burro
• mezzo scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 libro di brodo vegetale
• una noce di burro
• 100 gr di stracchino
• un mazzetto di prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 cucchiaio tra   parmigiano reggiano e pecorino sardo
• 1 cucchiaio di pinoli
• sale e pepe q.b.

iniziamo a preparare il pesto di prezzemolo.

laviamo e asciughiamo bene il prezzemolo (così non diventerà nero) ,lo  mettiamo in un contenitore alto , aggiungiamo olio,  il parmigiano, il pecorino e i pinoli e con un frullatore ad immersione, emulsioniamo il tutto. regoliamo di sale (non troppo) – teniamo da parte.

ora incominciamo a preparare il risotto.

tritiamo finemente mezzo scalogno , lo trasferiamo in una casseruola con la noce di burro e un velo di olio  e lo lasciamo stufare.

quando lo scalogno sarà insaporito bene (mi raccomando non fatelo bruciare), aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare 3 minuti, quindi sfumiamo con il vino bianco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno , lo lasciamo evaporare.

a questo punto entra in gioco il brodo vegetale, ne aggiungiamo un mestolo e dopo averlo amalgamato bene al riso, regoliamo di sale e pepe e sempre mescolando lo facciamo assorbire; aggiungiamo ancora un’altro mestolo di brodo e  continuare così fino a cottura del riso.

quando mancheranno 2 minuti alla fine cottura, uniamo il pesto di prezzemolo. terminiamo la cottura.

a fuoco spento, aggiungiamo lo stracchino, mantechiamo, lasciamo  riposare 1 minuto e  lo serviamo a tavola.

p.s. lasciare possibilmente il risotto morbido, ovvero all’onda:  sentirete che buono….! lo stracchino tenderà ad ammorbidire il gusto deciso del pesto di prezzemolo, dando un giusto equilibrio al piatto.

provatelo anche voi !

ciao e alla prossima